云林观光工厂隐藏版美食 恶魔爪拉面烧烤的肉甜嫩好啃
千里迢迢为了一碗猪软骨拉面，来到藏身在云林观光工厂内的餐厅「垂直食肆」，那耗时炖煮的汤头天然甘甜，现在想来还是念念不忘。
许多餐厅、主厨爱用，堪称猪肉明星品牌的云林「究好猪」，从种猪场、养猪场到分切采一条龙生产，去年7月，观光工厂「良作工场」开幕，由吴季衡担任营运长，他以吹毛求疵的日式精神，打造如无尘室般的分切场，一改以往对分切的脏乱印象。
为了缩短产地至餐桌的距离，让客人就近品尝自家猪肉的美味，吴季衡在观光工厂内开了「垂直食肆」餐厅，端出究好猪各色料理，客人导览结束能就近饱餐，也能单纯来这儿吃饭，每到用餐时间，食堂便迎来一波波人潮。
主厨侯宗汶将猪肉物尽其用，猪脚、大小里肌、肋排、五花肉、后腿肉等部位皆能入菜，还有卤煮、香煎、精炖、酥炸、烧烤、汆烫各式烹调技法，更强调不用味精和复方调味料。
侯宗汶端上「恶魔爪拉面」，一大块猪肋排挂在碗边，轻轻一拉，一根肋骨就从肋排脱队到我的嘴里，涂上蜜汁酱烧烤的肉甜嫩好啃，越吃越香，舀汤入口，甘甜浓郁，侯宗汶自信地说：「这汤完全没加糖，由高丽菜、红萝卜、洋葱和软骨炖煮出的自然甜味。」
假日限定的「冷藏生鲜肉」也有花招，玻璃柜里的「带皮五花」「松坂肉」「小里肌」三种部位，以冷藏方式直送餐厅，新鲜度不在话下，3种猪肉部位各以水焖、香煎、汆烫烹煮。
最受欢迎的「现冲小里肌」，灵感来自台南牛肉汤，小里肌片成薄片铺在碗底，再添上姜丝，客人取餐时，服务人员会提着内装滚烫高汤的铸铁壶，到客人面前冲入碗内，再细心搅拌使肉熟透，喝来虽不如牛肉汤油润、有厚度，但汤清肉甜，热烫汤头益显清爽，很讨人喜欢，可以说是台南牛肉汤的最新挑战者。