台南新美街隐藏版美食　nani面原来卖的是日式沾面

▲nani面是上半年新开幕的面店，店面外欢使用大量的南方松，很有日本小店的氛围。记者黄士原／台北报导、摄影

新美街是台南兴起的美食集中地，来这里走上一趟就可以发现很多好吃的店家，nani面是上半年新开幕的面店，店面外欢使用大量的南方松，很有日本小店的氛围，不过店门口只有挂一个nani面的招牌，又无法一眼看到餐厅内部，真得会浮现一个念头，这家卖什么面（nani面）？▲店里也是简单的装设，座位数不多。其实nani面卖的是日式沾面，老板阿宏在日本吃到沾面之后念念不忘，他在想能不能把这种美味沾面让台湾朋友不用到日本也吃得到，经过多次取经之后，他研发出属于台湾味的沾酱汤头─豚骨鱼介汤头，采用鸡骨、猪骨、鱼介、苹果及洋葱熬煮而成。

口味上，而除了原味之外，还有豚骨鱼介咖哩沾面及豚骨鱼介赤辛沾面，以及豚骨鱼介拉面与浓厚咖哩拉面5种，咖哩与赤辛沾面用到的咖哩与辣椒，也都是自行调制，像是咖哩就是用3种不同咖哩块与豚骨鱼介汤调制而成，而赤辛口味用到的辣椒也是手工炒制。▲豚骨鱼介沾面，搭配猪肉。▲豚骨鱼介咖哩沾面，搭配鸡肉。▲豚骨鱼介赤辛沾面，搭鸡肉。nani面的沾面除了可以选口味之外，每种口味还可以有牛、鸡、猪肉可以选择搭配。其中猪肉可能让许多人觉得熟悉，因为跟台湾的爌肉有点像。阿宏说，猪肉是跟肉商进大块猪五花肉来自行分切适合的大小，先爆香过后再自制卤汁卤制，而客人点餐后会再把猪五花肉炙烧过，多了香气。鸡肉则是使用鸡腿肉，同样也是用自制卤汁卤制，上菜前再炙烧过来增加香气。▲卤大肠。▲手羽先。

至于面条，豚骨鱼介赤辛沾面、豚骨鱼介拉面与浓厚咖哩拉面都是使用细面，而豚骨鱼介咖哩沾面及豚骨鱼介赤辛沾面则是使用粗面，这是阿宏经过多次测试后而决定的。

而吃完沾面后别急着离开，可以跟店员说加要加高汤，店员会把热腾腾高汤加入你的酱汁铸铁锅，再次品尝不同风味汤头。地址：台南市中西区新美街163号电话：06-2228030