煮面扑锅还在加冷水？其实用这招可轻松搞定

煮面扑锅怎么办？专家表示，这时若加个汤匙或锅铲在锅内，破坏锅内水律动频率，就能有效阻却滚水外溢，不再扑锅。(达志影像/shutterstock)

煮面通常都会扑锅，碰到这种情形，传统作法是锅内加一碗冷水，若再滚水外溢就再加一次，直到它熟透为止。要避免滚水外溢，其实还有更简单的方法。专家表示，淀粉遇水在加热过程中会产生白色泡沫，同样在煮水饺或熬粥时也会遇到，这若加个汤匙或锅铲在锅内，破坏锅内水律动频率，就能有效阻却滚水外溢，不再扑锅。

要如何解决扑锅的困扰，日本坊间推出友善使用的厨房小物，像是外型圆形铁片的「KOKUKOKU君」，便号称煮面时放进锅子里面一起煮，就不会让水溢出来！此外，网路上也有一些小秘方分享，「把汤匙放入水中一起煮！」、「锅铲横置于锅子上方」、「选择像炒菜锅一样的锅形」，然而，这些撇步到底有无道理？

食力foodNEXT分析，这些做法说穿了，就是去破坏淀粉泡沫的结构，跟物理学大有关系。将汤匙或铁制品放入一同煮，是破坏锅内水律动频率，淀粉泡沫原本会不断透过一种规律性模式产生，但汤匙被放在其中，就会破坏其原来路径，导致泡沫无法顺利成型。

专家建议正确的操作方式。首先需要一个勺子，金属材质或者木质的都可以。然后在一个装满清水的锅里把勺子放进去并开始加热。锅里的水沸腾之后，向水里放入面条等食材。当面条煮熟并开始沸腾的时候，锅内的水并没有向外溢出。这是因为锅内勺子破坏了沸腾的水运动规律，当水烧开沸腾时，就会比较平稳，不致出现突然暴沸而发生溢锅的现象。