川菜推向国际 政协建议先标准化
宫保鸡丁。（本报系资料照片）
四川菜是中国四大菜系、八大风味之首，有华人的地方就有川菜馆，但麻婆豆腐、宫保鸡丁的作法及味道常出现变异。香港籍的四川省政协委员、李锦记酱料集团主席李惠中，今年初即敦促官方推动川菜「标准化、国际化」。
李惠中强调，川菜是联结世界华人的重要纽带，几乎全球的中餐馆都在制作和经营麻婆豆腐、宫保鸡丁等川菜，可是有些餐厅缺乏川菜烹饪技术和经营管理人才，不少华人厨师没有经过烹饪技术方面的系统培训，聘用的外国厨师更没尝过正宗川味，做菜时，只知道在菜里加辣椒、花椒、胡椒，以致外国人以为川菜就是又麻又辣，甚至把川菜贴上「廉价」的标签。
李惠中在今年四川省第十一届政协委员会第五次会议上，提出「加强川菜国际化人才培养」，列举多条建议，让正宗四川味在全球普及。李惠中提出的建议包括建立川菜海外人才标准化培养模式，主动教外国人「川菜功夫」；其次，让技艺丰富的川厨「走出去」。
与此同时，利用各种载体推广川菜食谱及作法，让喜欢川菜的外国人，有机会学习正统川菜，也可以邀请相关协会、大学、研究机构与海外餐饮企业合作，邀请海外相关人员到四川接受川菜培训。
四川省烹饪协会5月16日在成都举行「川菜辉煌30年庆典暨中国川菜食材电商节」，协会轮值会长、成都大蓉和餐饮董事长刘长明也遗憾地表示，30年来川菜的发展和规模惊人，品质却不平衡：「已到了居安思危的路口。」因此，希望融合川菜的传统品质、风味、特色与创新的食材、工艺、口味，让川菜成为世界的味道。