义式下酒菜有哪些？台北万豪酒店义籍大厨做给你吃

（台北万豪酒店Garden Kitchen推出「Vito主厨小酒馆」活动，义大利籍主厨设计推出各种义大利式「下酒菜」。图／台北万豪酒店提供）

抢春日餐饮商机，台北万豪酒店Garden Kitchen即日起推出期间限定的餐酒主题活动「Vito主厨小酒馆」（Osteria da Vito），由来自义大利罗马的主厨Chef Vito Grippa精心呈献义大利经典「下酒菜」，如「疯狂水煮海鲜」、「罗马风味春鸡」、「义大利冷肉拼盘」等，美食爱好者不必出国也有宛如置身义大利的道地餐酒体验。

「Vito主厨小酒馆」每周一至周五午间及每周一至周四晚间限时供应，每道单点料理数百元起。「地酒配地菜」，各式义大利料理，搭佐各种义大利酒款美味更加乘，建议酒款单杯320元起。

义大利经典料理「疯狂水煮海鲜」（Acqua Pazza），源自于古代义大利渔夫出海时在船上烹煮的料理。漂泊海上，能取得的调味料及料理手法有限，就将大海中捕获的新鲜渔获，以海水烹煮后以橄榄油、番茄、罗勒简单调味后上桌。Garden Kitchen的疯狂水煮海鲜硬是多了华丽感，加入整尾碳烤波士顿龙虾，清爽美味的海鲜料理，无论是搭配气泡酒或是沁凉啤酒都相当合适。

「罗马风味春鸡」则是来自Chef Vito妈妈的经典食谱。这道传统料理，总是让Chef Vito回想到周末的义大利家庭生活。肉质软嫩的春鸡以红黄甜椒、番茄、罗勒炖煮得香气四溢，盖上铸铁锅盖，整个周末愈炖愈香，想吃就掀起锅盖取一点来吃。虽然鸡肉通常和白酒相衬，但这道料理因为有番茄及罗勒佐味，香气浓郁，搭上红酒也是非常适合的组合。

丰盛的冷肉盘，一口酒一口肉的吃法，堪称最惬意的享受。Chef Vito精心搭配的冷肉盘，四款冷肉包含最经典的以及选用猪颈肉并以白酒的「寇帕腊肉」（Coppa），富含嚼劲、愈咬愈香甜。费利诺腊肠（Fellino）则来自东义大利，以香草佐味、较少油脂而口感咸香。米兰腊肠（Milano）则是口感微甜、富含油脂。四款道地义大利冷肉搭配布里欧面包、渍橄榄、樱桃番茄一同享用，再啜上气泡酒，或者单宁较轻的红酒、粉红酒，无论是做为开胃菜，或是令人意犹未尽的搭酒小菜，都相当合适。

Chef Vito个人的最爱则是「开心果青酱面疙瘩」，帕马森起司、布拉塔起司双重浓郁口感，搭配风味清爽的开心果青酱，再炒入马铃薯面疙瘩，美味料理搭配白酒相得益彰。还有义式普切塔（Bruschetta）拼盘。

Chef Vito说想品尝罗马经典的酒馆料理，点这道准没错。香脆面包铺上三款美味配料，如黑松露义大利猪脂肪肉、橄榄油番茄、盐腌渍菇佐帕马森起司，搭配气泡酒愈吃愈开胃。