汁锁肉里好Q嫩！老饕必知台南隐藏版姜母鸭 邪恶面线一盘吃不够
文、图／台南好Food游
大约在1980年姜母鸭开始流行，在各城市的街道上常常可见姜母鸭店，一般的做法是以红面番鸭、老姜、米酒、麻油拌炒鸭肉至香跟熟后，加入有中药药材熬制的汤头送到客人桌上再以小瓦斯炉煮滚加入火锅料一起吃，姜母鸭能补气又活血加上鸭肉铁质高，因此台湾人习惯在每年秋冬之际来上一锅姜母鸭暖暖身补补气。
「台中姜母鸭」虽然取名为「台中姜母鸭」，但其实是开在台南的永康永大路上，5年前迁移到永大路现址（近薛明佳骨科），但加上旧址已经营业了有19年，一路跟着他们经历了旧店到新店，不能说算常客，但每年冬季少说总会来吃个一次两次。
用料实在食材新鲜，汤头浓郁滋味好，一绝绝对是他们家的鸭肉，就算是鸭胸吃起来都是Q嫩不柴，也不会有一丝一丝难咬的肉纤维感，另外两个老板虽然有点年纪但真的又帅又客气对待客人也很温和，是一家虽然网路上的评价不很热络，但老饕都会知道的隐藏版好店，尤其寒流来的时候，总要让你排队才能吃的到呢！
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「台中姜母鸭」的用餐环境与一般姜母鸭店差异不大，但算是很宽敞。
姜母鸭一份约有7～8块鸭肉可指定不要翅膀或是鸭脚，若无特别指定则随机。很推荐必点的是鸭肉丸、面线（激推）、鸭肠、鸭心、鸭腱，基本上食材都很新鲜，饺类也都是手工，冻豆腐是用板豆腐制作的，煮姜母鸭口感非常好也很值得一尝。
后方两大台对开冰箱放置各式的菜盘配料，可以拿取托盘自己拿，结帐是以算盘子计价。这家的生意好时才流动也很快，食材都很新鲜，记得有时候寒流来生意太好，服务人员补菜盘都补来不及，还遇过一堆客人冲到后方备料区等菜盘的。
「台中姜母鸭」的沾酱也是非常独特，带点微微的甜辣滋味，加上豆腐乳的香气，与其他店家的稍有不同，沾肉或火锅食材都可以更加分。
面线
等待火锅料煮熟前一定要先点一盘干面线垫垫胃，他们的面线干湿度很刚好，葱油与麻油香气满溢，我习惯淋上一点豆腐乳沾酱后再加一匙的姜母鸭汤头一起吃更够味也更迷人，好吃到每次来都觉得吃一盘很不够。
点一份姜母鸭大约有7～8块鸭肉，比较特别的是这家可以指定不要鸭脚或是翅绑部位，若无特别指定则由店家随机给，虽然我很爱啃鸭翅跟脚有满满胶质，但因为目前戴牙套无法啃食，所以今天特别指定了不要翅跟脚，老板索性都给我鸭胸跟腿肉部位。
汤头浓郁酒香麻油香并重是这家的特色，吃到后面加汤也不会有越加越淡的感觉，而且他们都是用老姜下去煮非使用姜粉，香气又是更为迷人。
一绝是这家的鸭肉即使是胸肉吃来都是很Q弹的，不会有一丝一丝的肉纤维感或太柴的口感，问了老板才知道原来秘诀是鸭肉都是新鲜现宰完就入锅炒，所以鸭肉可以达到弹Q，肉汁也会锁在肉里，煮过后更是入味又嫩口。老板说有些店家是鸭肉送到后冷冻再拿出来炒，所以口感自然不同。
冻豆腐用的是板豆腐制作的，能软嫩的吸收汤汁，吃来绵密感很好，尤其捞起来咬下汤汁爆出，更是好吃。我也很推荐他们的鸭肉丸跟鸭腱、心跟鸭肠，但因为戴牙套无法吃太硬的东西，所以这次就没有特别点来吃啰！
冷冷的天吃一锅姜母鸭正好，这家虽在网路上没有很多的分享跟评价，不过却是许多内行老饕的最爱，今日这一餐个人觉得价格也很亲民，汤头好肉嫩入味值得一吃再吃。
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram
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