快烹薄牛排配香草凤尾鱼黄油

（2人份）

用时：30分钟

材料：

2汤匙切碎的油浸凤尾鱼排，沥干多余的油· 1个红葱头，切碎 · 2汤匙红酒醋 · 115克无盐黄油，室温状态 · 1/4杯三种香料：法香、龙蒿叶和香葱各一份 · 1/2茶匙粗磨胡椒 · 2汤匙菜子油 · 340至450克圆形牛肉片，片成4等份（每片约0.25英寸厚） · 蒙特利尔牛排汁，用来腌制

步骤：

1. 取一个煎锅，将凤尾鱼、红葱头和醋混合。中火加热，翻炒5分钟，直到凤尾鱼炒碎，醋蒸发掉。用木头铲子将凤尾鱼捣成泥。将这份混合物移至小碗中，在室温下放凉。加入黄油、香草和黑胡椒，混合均匀。将黄油铲到一张烤盘专用纸上，卷成卷，然后放在密封的保鲜盒中。

2. 在一个大的铸铁煎盘中，将菜子油加热，直至冒烟。用蒙特利尔牛排汁将牛排的两面腌制。同样的工序操作两次，高火将牛排每面煎30至40秒，直到表面焦煳，但内层依旧是半生。将牛排移至烤盘中。

3. 在餐盘中，将牛排与凤尾鱼黄油间隔摆放。上面再放上黄油，立刻上菜，最后在桌边再分切成小块。

注：蒙特利尔牛排汁，包括大蒜、香菜和辣椒粉，以辣椒打底，主要用于蒙特利尔烟熏肉。在超市即可买到。

可提前准备的：

凤尾鱼黄油可以在冰箱保鲜3天，如冷冻则可保存1个月。

配酒：

波尔多上梅多克产区的酒有非常不错的性价比。以赤霞珠为主的葡萄酒，特别适合搭配这道牛排。可以试试2011 Peyredon lagravette或者2010 Château Meyre。