大片海苔、波菜、𫛩鹑蛋 与众不同的家系拉面大和家
▲使用大片的海苔、波菜、𫛩鹑蛋，以及中粗直线是家系拉面的特色。记者黄士原／台北报导、摄影
2012年由一风堂掀起一股的日本拉面风潮，之后许多日本拉面品牌相继来台，其中有家2013年7月成立的横滨家系拉面大和家，是大台北少见的家系拉面。家系拉面是日本拉面的派别之一，最早是起源于日本横滨市，除了是用豚骨熬制汤头之外，使用大片的海苔、波菜、𫛩鹑蛋，以及中粗直线是其特色。台湾分店由于是日本总公司直营，除了汤头有微调外，其他口味几乎跟日本一样，如果想吃日本原味也可以直接跟店家说。
横滨家系拉面大和家与面屋武藏大约同时间进入台湾，虽然知名度与展店速度比不上，但那浓郁的汤头、厚实有咬劲的面条，与白饭搭配的3种吃法，也吸引一群爱好日本拉面的忠实顾客，目前台湾分店成立己满2周年。横滨家系拉面大和家在日本已有11家分店，目前海外唯一分店就是在台湾，虽然总公司有意在台湾拓展第2家店，但因为人力问题一直没解决，可能还要再过一阵再说。
▲拉面里少见加入𫛩鹑蛋。▲青葱拉面给的葱段很豪迈。▲大和家黄金拉面是台湾独有口味，叉烧是经过烧炙。店长斋滕直表示，横滨家系拉面大和家的汤头是采用豚骨熬煮10小时，再与来自日本的酱油及盐调配成酱油及盐味两种口味。目前店里可点的拉面有6款，分别是基本款拉面、大和家黄金拉面、631拉面、青葱拉面、叉烧拉面及沾面，每种拉面都是可选酱油还是盐味口味。至于面条部份，大和家将面粉的水份减到最低，口感较扎实有咬劲。
大和家黄金拉面是台湾独有口味，除了海苔多达8片，还有这款拉面才有的烧炙叉烧肉4片，再配上糖心蛋、𫛩鹑蛋、波菜及葱花(售价小碗330元、大碗350元)。另外，青葱拉面则是使用宜兰的三星葱切成大葱段，不过三星葱段有经过调味，有一点呛辣(售价小碗260元、大碗280元)。631拉面则是6片海苔、3块叉烧肉、一颗糖心蛋(售价小碗290元、大碗310元)。叉烧拉面则是叉烧肉4片(售价小碗280元、大碗300元)。
▲大和家的面条扎实有咬劲。大和家的面条、口味及油脂都可以根据客人的喜好选择调整，面条有硬、普通、软可选，味道有浓、普通及淡可选，而油脂量有多、普通及少可以选。一般来说，店家建议是面条选普通，味道、油脂量选淡及少量，如果不是喜爱重口味，千万不要点味道浓及油脂量多。此外，店家桌上还提供不同的调味料，有蒜、胡椒、醋、豆瓣酱、白胡麻、唐辛子、姜末及辣油，客人品尝过原味后也可以酌量使用。
大和家还有一套拉面搭配白饭的美味吃法，在点拉面时加点一碗白饭(10元)，第一种是先把海苔在拉面汤头里浸湿，再放在白饭上洒上一些胡椒夹取食用；第二种是在白饭上淋上些许的豆瓣酱，再将浸泡过汤汁的海苔夹取白饭食用；第三种是在吃完拉面后，在汤头里加上些许的大蒜、豆瓣酱调味，再把白饭倒入搅拌，就成为一道美味的炖饭。▲大和家还有一套拉面搭配白饭的美味吃法。▲店长斋滕直。
大和家地址：台北市大安区市民大道四段12号电话：02-27718810营业时间：11:30~22:30▲豆芽高丽菜很大一碗，价格50元。▲炸鸡块是专为台湾市场设计，因为日本公司调查过台湾人就是爱吃炸鸡。经过腌过的鸡腿肉，炸过后不沾酱料也有味道。