不烟也会罹肺癌 专家揭饮食3害 5大营养素是护身符

肺癌不仅为发生率第1名的癌别，更连续19年高居国人10大癌症死亡人数首位，对国人健康冲击影响甚钜。（示意图：shutterstock／达志）

肺癌不仅是发生率第1名的癌别，更连续19年高居国人10大癌症死亡人数首位，对国人健康冲击影响甚钜。对此，营养师高敏敏表示，肺癌的危险因子不只抽烟，还有家族史、变异基因、油烟等也都值得警觉。若想远离肺癌，她提到，饮食方面应少吃红肉和加工肉、避免饱和脂肪与精致糖，以及缩短烹煮时间；可多摄入含植化素、膳食纤维、β-胡萝卜素、Omega-3、维生素C的天然食材，皆为顾肺的重要营养素。

很多人常疑问，为何明明没抽烟，却还是得肺癌？高敏敏于个人粉专发文表示，根据研究发现，吸烟者罹患肺癌的机率比一般人高30倍，而长时间处在二手烟环境者，罹肺癌机率比没接触者多了30％。然而，肺癌的危险因子还不只如此，她提到，包括肺癌家族病史、变异基因、长期接触致癌物质或肺部病变、油烟、污染源悬浮微粒，也都会提高罹癌风险。其中，女性肺癌很可能与烹调产生的油烟有关，尤其是高温炒菜、油炸的方式，更会产生致癌物。

进一步谈及该如何从饮食方面来远离肺癌，高敏敏整理出以下饮食3害务必要去除：

1、少吃红肉、加工肉：加工肉品已被癌症研究中心（IARC）列为第1级致癌物；红肉则被列为第2级A类致癌物。因此，少吃才是上策。

2、避免饱和脂肪、精致糖：饱和脂肪酸摄取和肺癌风险呈正相关，且肥胖者也会提高罹癌的机率；而精致糖也会造成身体处于发炎状态。

3、缩短烹煮时间：避免高温长时间烹调，像是油炸、烧烤、烟熏、煎炒等，容易产生致癌物质。建议改成蒸、煮、炖、卤等烹调方式较好。

除了避开上述饮食危害外，高敏敏分享，可多摄取以下6大营养素，对于预防肺癌能发挥正面影响：

1、植化素：存在于各色蔬果中，具有强大抗氧化力、消除自由基、减缓发炎的功效，也可抑制癌细胞初期分裂。

2、膳食纤维：肠道健康自然可以拥有良好的免疫力，因此，摄取膳食纤维能降低罹癌风险。推荐食物来源有菇类、深绿色蔬菜。

3、β-胡萝卜素：其在人体内会转化成维生素A，有助于修护粘膜，进而提升防护力。推荐食物来源有胡萝卜、南瓜。

4、Omega-3：多元不饱和脂肪酸可降低发炎症状、维持免疫力。推荐食物来源有鱼油、藻油、坚果。

5、维生素C：是维持免疫力的重要营养素，也可以促进胶原蛋白合成，帮助增强肺部的结缔组织。推荐食物来源有芭乐、樱桃、蔓越莓。

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