吃素体力直落！关键竟在「豆」 少这营养素免疫力下降易感冒
▲吃素体力直落！关键竟在「豆」，少这营养素免疫力下降易感冒。（图／示意图，非文中当事人／记者李佳蓉摄）
近年来吹起养生风，越来越多人开始减少肉类摄取，甚至尝试吃素，但也有名女大生，改吃白饭配青菜几周后，觉得体力变差，全身也软绵无力。对此，营养师表示，「吃素很健康，但吃错素一定不健康」，素食者最常忽略的就是蛋白质摄取，长期下来恐造成肌力不足，甚至影响免疫力，变得容易感冒。
振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅指出，许多人认为吃素就是以青菜取代鱼肉，其实并没有这么简单，素食者仍需遵守均衡饮食原则，而食用全素、五辛素者，因无法透过鸡蛋、牛奶等补充蛋白质，唯一摄取来源只能下「豆类」，而这又是素食者最容易忽略的食物。
涂蒂雅提到，豆类泛指所有大豆制品，包括豆浆、豆腐、豆干、豆包等，毛豆、黑豆也名列其中。但值得注意的是，红豆、绿豆属于全谷杂粮类，吃多了对补充蛋白质并无帮助。
▲豆浆等黄豆制品，可帮素食者补充蛋白质。（图／示意图／达志影像）
至于市售的素食制品，如素火腿、素肉松、素鸡腿等，虽然是由大豆蛋白粉加上调味料塑形而成，但加工过程中添加的盐分、油脂，甚至糖分，可能会有热量、油脂摄取过量的情形，增加肥胖及血脂异常风险。
「蛋白质摄取不足，身体容易出问题。」涂蒂雅表示，蛋白质是形成肌肉的重要元素，肌力不足恐影响步行时间即距离，免疫力也会受到影响。
她建议，素食者的的餐盘中，一定要有豆制品，而且是天然的豆制品，若是奶素、蛋素或是奶蛋素的朋友，别忘了每天一杯奶、一颗鸡蛋摄取，不仅帮助蛋白质摄取，同时也能补充钙质、铁质、维生素B12。