高丽菜怎炒才会清甜又好吃？内行曝「背后秘密」：随便都甜的

▲高丽菜如何炒得好吃，近日受到讨论。（示意图／自免费图库Pixabay）

记者柯振中／综合报导

高丽菜是餐桌上常见的菜肴，不过要怎么煮得好吃，相当有学问。一名网友对此感到困惑，已经购买了高山高丽菜，却无法煮得像便当店的清甜下饭，于是请益该如何制作，贴文曝光以后，也立即有内行人回应了。

这名网友在PTT上询问，他已经购买了多种高丽菜，包含便宜的品种、号称高山高丽菜的品种，或是家人从山上买回来的高山高丽菜，却无论怎么烹调，都没办法像便当店的高丽菜清甜、下饭。

网友对此提出可能的原因，包含盐下得少、IH炉火力不足，以及加热时间不够等原因，但他已尽量用最大火力烹调，「请问各位，炒出脆甜的高丽菜的诀窍是什么呢？」

▲高丽菜如何炒得好吃，近日受到讨论。（示意图／自免费图库Unsplash）

贴文受到讨论后，不少人对此回应，「认真说…加糖、提味用」、「推个味精，加点提味」、「铁锅、中大火、快炒，不沾锅炒不出那个味儿的」、「油多一点、大火炒，不要盖盖子闷。」

不过，也有许多内行人表示，其实高丽菜清甜的关键，根本不在烹饪技巧，品种占了绝大多数的原因，「高丽菜品种才是关键，爆香下高丽菜就要下盐软化高丽菜」、「南山那边的随便炒或丢汤里都是甜的，平地种的都软烂」、「云翠很甜又脆」、「云翠真的好吃。」