鸡排炸物「背后有秘密」 战神爆：好吃又赚钱要违背良心...
台湾人爱吃鸡排、炸物，夜间巷弄或夜市，几乎三步一小摊、五步一连锁店，密集程度也能一窥国人饮食偏好。有网友在PTT发文，说自己开了间鸡排店，秉持良心经营天天滤油、洗锅，但居然还是碰到客人反应「油黑」；他无奈表示，某些业者1星期换，甚至有2、3星期才换油，还大言不惭说「不然会不敷成本」。
「战神」苏美（sumade）回文表示，他以前在鸡排店打过工，深深明白卖炸物最大的难处在于，有良心天天换油生意不会好，想赚钱、炸出好吃食品「偏偏又得违背良心」。他说，之前打工的店家每个星期三会换一次油，在星期二晚上下班时，把油漏到大桶子里交由老板载走，等到星期三开店时再把新的油倒进去。
▲裹上粉的特大鸡排香又酥脆，相当有饱足感。（图／记者周宸亘摄）
「为什么说有良心天天换油生意不会好？」苏美说，他自己做过实验，第一天新油炸出来的东西根本不好吃，加上会买炸物的客人基本上就不是走养生路线的人，他们更在乎口感，「新油炸的东西，根本不够香。」有次客人星期三来买，吃完还抱怨是不是请了新的工读生，因为觉得今天特别难吃，「我都不好意思跟他说，你今天来买，算你运气好，油是新的。」
苏美最后坦言，卖炸物良心和赚钱是呈反比，「良心加越多，钱就赚的少；钱要赚的多，良心就要抽越多起来。」
文章贴上网，引发乡民热烈讨论，不少人觉得「回锅油好吃」有理，也有人不认同，「新的油炸鸡排不好吃，有什么理论吗」、「新油炸出来的颜色比较不漂亮」、「新油没有那么香+1」、「真的！新旧油炸出来的口感差很多」、「根本炸店的SOP是错的，然后把难吃归咎于新油」、「养生是三小？台湾人要好吃又便宜」、「之前有吃过一家天天换油的，吃起来没味道」、「重点是不是用好的油」、「油越脏越香啊」。