听高音吃起来比较甜！ 餐厅都会放音乐的秘密
图文／MUZIK
大家有没有想过为什么在电影中，情侣在餐厅约会的场景，总是会有小提琴家在桌边演奏？
当然这在生活当中也是常见的画面，音乐在用餐场所总是扮演着不可或缺的角色，即使不是真人演奏，餐厅内也总是会播放着各种类型音乐，因为悠扬的乐声可以让顾客心情愉快？还是有其他不同的功能？这个问题，其实有着餐厅老板都不知道的意义！
「感官连结」是门深奥的学问，这个主题，从古至今都让许多学者们趋之若鹜，19世纪的伦敦调香师Septimus Piesse研究出了一套音符与香调对应的总表，例如玫瑰是中央C、薄荷是中央B、薰衣草是高音A、天竺葵则是低音C等。在接下来的几十年中，无论是科学家、哲学家抑或是文学家，也都陆陆续续研究阐述感官相之间如何互相影响。
至今，英国研究发现感官（触觉、味觉、嗅觉、视觉与听觉）之间的相互影响远超过一般人的想像。这可不是一般的「英国研究」，而是经过声誉卓着的科学期刊严密审查后所发表的！来自英国牛津大学的实验心理学教授Charles Spence与他的团队，经过数十年的研究，成为这个领域中的权威，而被他称之为「声音联觉」的现象（synesthetic sounds），其实与我们都有很大的关联，「联觉」（synesthetic）是指一个感官受到某一类刺激后，进而引发另类的感官知觉，例如看著白纸上的黑色阿拉伯数字，每个数字却都染上不同的颜色，或是听见不同乐曲后，会感觉闻到或是尝到不同的味道等等。许多作曲家如史克里亚宾和梅湘都拥有这项能力。Charles Spence经过一系列的研究后，发现听觉与味觉间的联系其实人人都拥有，但却被世人所忽略，在品尝美食或美酒的期间聆听特定音乐，都能够让味觉体验有了不同的感受。
最为经典的莫过于Charles Spence在2012年所做的实验：受试者利用特制半甜半苦的太妃糖时，若听见低频的音乐，受试者对苦味的体验会高10%，反过来若是听高频的音乐，对甜味的评估则会高10%，这个实验进一步推广至世界不同文化的地区实验后，也发现产生了一致的效果。
结果研究结果显示，听着不同的音乐的确可以可以改变5-10%的味觉经验。「听觉调味料」在这个时代，成为厨师们可以探索的全新领域。
读者们对这个主题是否还意犹未尽呢？MUZIK在4月特别将Charles Spence「空运来台」，在讲座上为参与者一解味觉和听觉到底是什么关系。而接下来的餐酒会则是请驴子餐厅的主厨Fudy为本次活动量身打造餐点，在Charles Spence指引下，聆听音乐、品尝美食，感受音乐和味蕾的缠绵。
▏跨感官实验讲座时间地点：04/20（五）19：30报到、20：00活动开始华山乌梅剧院 (台北市中正区八德路一段1号)▏跨感官实验餐酒会时间地点：04/22（日）12：00报到、12：30活动开始L'IDIOT RESTAURANT 驴子餐厅(台北市中山区林森北路369号华泰王子大饭店1F)购票连结MUZIK亲自下海，找来不知情的同事们，用86％的超苦巧克力进行实验，听高频和低频的音乐吃巧克力真的有差吗？