便当店高丽菜超下饭！他好奇「怎么炒才甜？」 网曝3关键

一位网友好奇高丽菜怎么炒才会清甜下饭，许多人则说明，味精、品种、季节是三大关键因素。（示意图：shutterstock／达志）

高丽菜是许多家庭餐桌上常见的家常菜。一位网友近日表示，不管是超市的便宜高丽菜还是高山高丽菜，他每次都觉得炒得不如便当店的清甜下饭，忍不住好奇询问，「高丽菜怎么炒才甜？」，贴文曝光后引发热议，许多网友纷纷指出，高丽菜要甜除了要加味精，品种、季节也是2大关键因素。

原PO在PTT发文分享平时高丽菜作法，先用中小火炒香蒜头、辣椒，接下来菜梗入锅炒到半熟，再下菜叶翻炒个几下，盖锅盖闷个1至2分钟，最后开盖、下调味料，转大火翻炒到菜熟起锅，不过这样的高丽菜却不如便当店好吃。

原PO自己分析，高丽菜不够甜的原因可能是因为他下的盐巴不够多、家里IH炉火力不够强、加热时间不够等原因，不过还是百思不得其解，只好上网询问，「请问各位，炒出脆甜的高丽菜的诀窍是什么呢？」

对此，许多人纷纷回应，「经验，中大火、品种、高鲜味精」、「便当店通常都会加味精」、「中大火下锅，直接加盐、味精，翻炒或加盖起锅，盐一开始就要下，可以帮助软化快熟」、「油稍多，大火时间短，味精」、「季节和品种。我也是IH炉，试了很多次都很难吃，后来今年冬天在菜市场，终于买到清甜的高丽菜」、「品种、季节，我连盐都没加，直接1／4用奶油下去干煎就超好吃」、「高丽菜品种才是关键，爆香下高丽菜就要下盐软化高丽菜」、「要先吃过真正甜的品种，然后才知道那个不是靠调味能办到」。