炒饭一定要用隔夜饭？网揭1关键「用新饭也可以」 好吃秘诀曝光

炒饭是中华料理的基本菜色，也是不少民众解决一餐的热门选择（示意图：shutterstock／达志）

炒饭是中华料理的最基本菜色之一，也是许多民众平时简单填肚的平民餐点。不少人认为，炒饭要用隔夜饭才能让炒饭干爽、好吃，不过有网友好奇，如果临时想吃炒饭，真的不能使用现成米饭下锅炒吗？贴文曝光后引发热议。事实上，知名厨师吴秉承曾说明，炒饭其实用热饭也能做，关键是「只要你的米饭不要煮得太软」，就能炒出一锅好吃的炒饭。

原PO在PTT发文表示，许多人都觉得炒饭必须要用隔夜饭，否则水分太多导致米饭太软会影响炒饭的口感，这个知识经过经典电影《食神》传播后更是广为人知，但也让原PO相当好奇，「那突然想自己炒饭来吃怎么办？用现成的米饭真的不行吗？」

对此，许多网友纷纷回应，「隔夜是不用，冷饭一定。家中的火没外面大」、「现成的米饭微波蒸干水分啊」、「煮饭的水用少一点就好」、「用新饭也可以，但要花更多时间把水分炒干，冷藏过的饭水分已经流失，会比较快」、「我试过市售十几家米，只有两家可以刚出炉如隔夜饭炒而不软烂」、「炒饭店通常是当天煮好饭，因为用量够大，但大火快炒立马水气蒸发，所以一样炒得很干很好吃」。

事实上，吴秉承曾指出，炒饭用隔夜饭、热饭都可以，「只要你的米饭不要煮得太软」，因为太软的米饭怎么炒都是糊糊烂烂的，冰过的隔夜饭则是比较硬；前国宴主厨邱欣庆也曾介绍，炒饭如果使用热饭，煮饭时的比例要减少为1：1，「它米粒煮起来会比较粒粒分明Q松，完全不会输给隔夜饭」。