鼎泰丰炒饭太销魂！内行人揭SOP...超关键「1.6g神秘调味包」曝光
粒粒分明、蛋香四溢的鼎泰丰炒饭，虽然看似简单，却征服许多人的味蕾。一名网友发文求解，「为啥那么好吃，到底怎么弄？」钓出内行人揭开内幕，甚至透露了每份炒饭所需的关键调味包。
1958年创立的鼎泰丰，从原本的油行转型巷口小吃，一路摸爬滚打跻身世界美食舞台，除了观光客必朝圣外，也深受台湾人喜爱，其中炒饭就掳获大票饕客的心，在网上也不乏讨论。
▲金黄色泽加上粒粒分明，看起来超诱人。（图／Angelo Su @Flickr CC BY 2.0）
就有网友在PTT惊呼，「XXX虾仁肉丝炒饭，妈呀就一个炒饭而已为啥那么好吃，连我家巷口都被屌打，没加酱油也没辣椒，到底怎么弄的？」
贴文一出引发热议，一名内行人指出，鼎泰丰用的米是台梗九号，这种米有个最大的特性就是，即使放冷了也不失风味，所以很多日料、连锁寿司店都会用，「酱油他们以前是用鬼女神酱油，近年好像换了，以前炒饭加酱油不用钱，现在就要多收钱。」
▲网友透露调味SOP。（图／翻摄自PTT）
他表示，鼎泰丰每天那么多炒饭，要炒到每一盘不出包、味道一致，也是他们的强项，「肉丝是早上嘉一香现宰的新鲜电宰猪肉，回来处理过的，然后中央工厂有个机器专门做炒饭用的盐包，但每个师傅的手感不一，口味更有淡有咸，难保每次下的盐量一致，为此他们把每一份炒饭所需的进口海盐和调味料，以1.6克装成一包，店内厨师炒饭时轻轻一撕，就可以均匀洒在炒饭上，当然虾仁炒饭、肉丝炒饭等，用的盐包不同。」
原po直言，鼎泰丰就是吃服务的，维持好材料，趁着新鲜处理，用标准化SOP，正是这家店厉害的地方。另外，他也私心推荐鼎泰丰的「红油炒手（虾肉）」，相较于炒饭他更爱吃这个。
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▼来自世界各地的饕客朝圣鼎泰丰。（图／记者汤兴汉摄）