《必比登推介》日本客也爱的云南菜餐厅 这道豇豆酿百花很费工
一到晚上用餐时间，老客人、来自日本的观光客，以及路过本地客一一的进入锦州街的人和园餐厅，对于下午才得知获《必比登推介》，人和园老板娘姚安琴说「意外、惊喜、也多了一份责任」。
位于中山区锦州街的人和园餐厅开业已经有60多年，提供道地的云南菜，店铺经过3次搬迁，老板娘姚安琴则是在1988年与姐姐正式接手餐厅经营，店里客人都是老客人，都把姚安琴当成朋友。也因为日本杂志的介绍，人和园也是日本旅客经常造访的餐厅。
由于本身就是云南人，云南菜从小吃到大，姚安琴对于味道掌握得心应手，每年也都会带厨师到云南考察。对于云南菜，姚安琴认为就是原汁原味，没有太多的调味，可以吃到食材本身的味道。另外，云南菜也会利用不同食材来带出味道，像是番茄烧茄子，利用番茄特性让茄子更加美味。▲酸菜肉沫加花枝。▲大头菜豆干肉丝。至于米其林推荐餐厅里的豇豆酿百花，则是一道十分费工的菜色，先把虾子打成泥，再用豇豆来卷包虾仁泥，创造出不同层次的口感。餐厅有没有其他推荐的菜色呢？老板娘姚安琴推荐干煸香菇、酸菜肉沫加花枝、大头菜豆干肉丝、虎掌菌炒饭。
提到秘密客，老板娘姚安琴说，店里以常客居多，因此如果是陌生的客人就会特别注意，她记得当天是二位年轻的女生，亚洲脸孔，由于说话并没有口音，推测台湾人可能性很高。▲人和园老板娘姚安琴。（图／记者黄士原摄）
对于入榜《必比登推介》，人和园老板娘姚安琴说「意外、惊喜、也多了一份责任」，不过她也说，餐厅这份工作对她来说是件快乐的事，而且经营餐厅本来就是要把菜做好吃、服务做好的本份，如果是为了得奖，得心失会太重。那会不会担心之后没入榜？姚安琴说，不得奖也没关系，「曾经有过就好，总是要给别人机会。」▲人和园有很多熟客。营业时间：11:30–14:00, 17:30–21:00电话:02-25682587地址:台北市中山区锦州街16号