独／最佳抗疫存粮 五星饭店端节礼盒「它」最畅销

天成大饭店的〈宁式东坡肉粽〉， 是以饭店招牌菜式的「宁式东坡肉」入馅。（图／天成大饭店）

圆山饭店推出新口味〈东坡肉粽〉，标榜采用台南糯米与台湾黑毛猪肉，循古法严制。（图／圆山大饭店）

台北国宾饭店的〈客家梅干黑豚肉粽〉，强调是用客家老梅干菜搭配严选黑豚肉及香菇入馅。（图／国宾饭店）

香格里拉台北远东国际大饭店的〈梅菜干贝烧肉粽〉，标榜猪肉用沪式卤汁腌渍入味，再搭配日本干贝与梅菜入馅。（图／香格里拉台北远东国际大饭店）

意舍酒店的客家广式鲜粽礼盒内亦有〈干贝梅干扣肉粽〉（左），蒸熟的糯米中亦吃得出梅干菜汁味道。（图／意舍酒店）

晶华酒店〈状元粽〉为南部粽作法，采肥瘦相间五花肉、咸蛋黄、香菇、花生等食材，包在香Q糯米中，且一口一颗。（图／台北晶华酒店）

〈寒舍台式粽〉五花肉以独门老卤煨制，搭配灵芝菇、埔里香菇、北港花生、咸蛋黄与黄金板栗及爆香油葱酥等作内馅。（图／寒舍集团）

丽致餐旅〈天香东坡粽〉，标榜内馅东坡肉师法米其林一星餐厅〈天香楼〉人气菜色〈东坡肉〉。（图／丽致餐旅集团）

台北福华〈虎掌八鲜粽〉，是以浸卤至软嫩的猪五花，搭配虎掌、栗子仁、油鸡腿肉、香菇、开阳、花胶、干贝作馅。（图／台北福华饭店）

烧肉粽！烧肉粽！端午节应景美食就是烧肉粽。台湾人最爱吃的粽子，其实也是肉粽。虽然，观光饭店为搏版面、拚能见度，粽子年年都会推陈出新，但「肉粽」却永远不会缺席，饭店业者表示，年年最畅销、卖得最好的也都是肉粽。今年，因为疫情升温，原本打算购买粽礼送客的企业收手，反而是家庭购买自食并当「抗疫战备存粮」的增加，卖的最好的也是肉粽。

剥开肉粽的粽菜，那镶嵌在糯米上的肉块，九成都是猪肉。同样都是以猪肉作馅，为了创造卖点、争取生意，观光饭店大厨仍想方设法动脑筋创造差异，只是，英雄所见往往「略同」。于是，今年丽致餐旅、圆山饭店和天成饭店都有〈东坡肉粽〉。香格里拉台北远东、国宾饭店与意舍酒店，则各有以客家梅干菜入馅助阵、帮猪肉提咸增鲜。晶华、六福与寒舍集团则是各以南部粽与北部粽分庭抗礼。台北福华则是以俗称虎掌」的猪脚关节软筋搭五花肉，以及油鸡腿肉、香菇、开阳、花胶与干贝等食材入馅，把肉粽包得很奢华。

亚都丽致饭店馆内〈天香楼〉的招牌菜之一〈天香东坡肉〉，红了数十年不衰，亚致餐饮以类似制程推出〈天香东坡粽〉，也成了招牌。除了这咸甜共济、入口欲化的东坡肉入馅，丽致餐旅今年还有一款〈香草猪肉粽 〉，标榜采用以香草配方饲养的「香草猪」取猪腩肉，搭配香菇及鸭蛋黄一同卤制作馅，藉「食材身家背景」以广招徕。

台北天成大饭店的〈宁式东坡肉〉也是招牌，每月光是卤制东坡肉就高达4,000斤以上，每月平均外带高达500份以上，如此受欢迎自是延伸应用到粽子，天成饭店的〈宁式东坡肉粽〉的东坡肉用了主厨秘制卤汁，与绍兴酒、中药材，经文火熬制8小时而成，搭配客家酸菜入馅，口感与风味皆富层次。

圆山饭店今年新口味肉粽亦主打〈东坡肉粽〉，由江浙料理圆苑餐厅主厨王泉益独门配方调味、监制，以台湾黑毛猪肉遵古法炖煮，再搭配吉品鲍鱼、花菇、花生仁等食材入馅。

「东坡肉粽礼袋」5入装。

〈梅干菜烧肉〉也是香传百年的猪肴，梅干菜吸了猪肉的油脂更香，猪肉则吸了梅干菜的咸鲜与甘甜的后韵，风味更有层次且饱满。即是名菜，今年不少饭店以之入馅作肉粽。

台北国宾饭店的〈客家梅干黑豚肉粽〉，将客家具代表性食材梅干菜搭配上严选黑豚肉及香菇，爽脆的口感与猪肉Q弹结合，香菇则让肉粽保留了经典滋味。香格里拉台北远东国际大饭店的〈梅菜干贝烧肉粽〉，标榜以上海独门秘方卤汁腌制油脂均匀的豚肉，经过一夜入味后再搭配以火瞳老母鸡蒸煮过的日本上等干贝，并加入风味十足的梅菜，鲜美的海味呼应梅菜与豚肉的咸香，尽现老上海特色美粽风华。

意舍酒店的〈干贝梅干扣肉粽〉将台湾黑毛猪五花肉先干煎至五分熟并逼出猪油后，再用猪油续炒梅干菜和油葱，，再加入猪肉、蒸熟的糯米拌炒，将梅干菜汁锁入猪肉与米粒中。以传统的客家手法处理梅干菜与猪肉两大要角，油润滑口非常诱人。

晶华酒店今年有多款肉粽，有将五花肉炸至金黄，再以葱、姜、香菜、八角、花生慢火熬煮入味，最后铺上鲜美爽脆的绿竹笋的〈绿竹笋鲜肉粽〉。一口一颗、且以南部粽方式制作状元粽(传统粽)，以肥瘦相间的五花肉、咸蛋黄、香菇、花生等精选食材，包裹在糜而不烂的香Q糯米中，古早风味更迷人。

寒舍集团的〈寒舍台式粽〉则是北部粽，肥瘦交叠的上等猪五花以老卤煨制，搭配灵芝菇、埔里香菇、北港花生、咸蛋黄与黄金板栗及爆香油葱酥等内馅，随着酱色晶莹的糯米飘散令人怀念的经典家乡味。

六福集团的〈洄澜经典福香粽〉也是以北部粽传统工法制作，使用光复乡拥有「部落宝石」之称、富含营养成份的红、黑糯米，搭配花莲酒糟猪，，再佐以香菇、莲子、栗子馅料，再纯手工包制成粽。

台北福华饭店〈虎掌八鲜粽〉，主厨以红烧方式将五花肉浸卤至软嫩，搭配俗称「虎掌」的关节内软筋、猪五花、栗子仁、油鸡腿肉、香菇、开阳、花胶、干贝等入馅，各式海陆珍味兼备，充满胶质却不油腻。