日本50年炸猪排老店台湾开张 售价比日本还便宜30%
▲迈泉猪排在新光三越信义新天地开设台湾首间店舖。（图／记者蔡惠如摄）
位于日本表参道炸猪排老店在台授权的「迈泉猪排」，在台首店舖10／20跟新光三越信义新天地周年庆一起开张，提供日本鹿儿岛空运的「黑之匠」、「萨摩锦」黑白猪肉炸猪排套餐，售价600元起跳，另有采用相同日本技术制作的台湾猪肉套餐，售价300元起跳，业者表示，东京店中黑豚猪套餐折合台币售价为1200元，台湾比东京店要便宜3成。
▲日本空运「黑之匠」黑猪肉猪排套餐，售价750元。（图／记者蔡惠如摄）
赶在英国名厨杰米奥利佛义大利餐厅开幕前，位于日本东京表参道，号称全日最好吃的炸猪排「舞泉猪排」，技术授权的海外店舖「迈泉猪排」，将在新光三越信义新天地A9馆6楼开幕，特色是提供鹿儿岛空运的黑、白顶级猪排套餐。
1碗白饭、1碗味增汤、渍物与甜点的套餐，黑猪猪排套餐要价750元、白猪猪排售价则是600元，都创下国内炸猪排餐点价格的新标竿。
迈泉猪排表示，猪肉里面有筋会影响口感，与日本舞泉猪排采技术合作授权方式，以人工的方式挑起猪肉内的筋，再以特定卷法将猪肉纤维重组，并置入18度C的冷藏室下进行1天的熟成，可让猪肉在酥炸后留住肉汁，从日本空运而来的黑猪肉，新鲜度都保持在3天之内，而台湾猪肉也采用同样人工去筋方式制作。
▲猪排套餐三部曲。（图／记者蔡惠如摄）
因为去筋的特殊手法，其猪排号称用筷子就能剪断，经实测之后确实能达到此效果，外皮使用的面包粉油炸后脆而不腻，没有太多的油感，猪排肉则相当软嫩，带有少许嚼劲，是属于比较柔软的口感。
另餐点还提供「猪排套餐三部曲」，采用块状炸腰内肉猪排铺满在白饭上，可以直接进行单吃，或佐上葱花与芥末酱食用，最后可以加入高汤做茶泡饭，套餐售价490元；采用台湾猪的猪排饭套餐则从320元至380元不等，另还有提供外带的猪排三明治与口袋三明治，套餐售价230元起。
▲外带餐点（左）猪排口袋三明治；（右）猪排三明治。（图／记者蔡惠如摄）
在信义新天地开设首间店舖之后，预计今年12月在台第二间「迈泉猪排」，也将于台中新光三越开张，之后规划3年内在台展店店铺数约达20间规模。