端午最后冲刺！饭店抢攻家庭防疫吃粽商机 2大饭店销售已达标
再过半个月就是端午节，但受到本土新冠肺炎疫情爆发所累，不少原本看好粽子销售业绩的饭店只能保守推估销量，仅有晶华酒店乐观预估销售量可望成长4成。至于销售状况，各家进度各不同，目前寒舍集团与福容大饭店销售进度提前达标，其他还没达标的饭店则是乐观以对，认为端午节吃粽子是习俗，并且积极抢攻散客与家庭市场，强打防疫居家吃粽子。
▲寒舍集团端午粽礼盒。（图／寒舍集团提供）
受惠于居家办公以及端午节日渐接近，大多数消费者于网路上采购民生用品之余，也顺势采买、寄送端午礼粽作为不能见面的心意传递，寒舍集团看准这一波网购热潮，也祭出早鸟优惠延长，截至5月31日结算，4款粽子礼盒全集团总计售出1万组，1200万销售已达标。另外销售达标还有福容大饭店，卖出超过1万组、800万的业绩，相较去年多15%。
▲丽致餐旅的杭味醉鸡粽与好牛风华粽。（图／丽致餐旅集团提供）
丽致餐旅集团表示，原本3200份的端粽在5月初几乎预订一空，不料5月上旬疫情突然间爆发，约有1700组退订，只好紧急将其转至通路或亚致餐饮自有购物车上销售。丽致餐旅集团表示，为了销售这1700组，已将这些端粽其他商品组合，包装成家常也可以享用的料理，由赠礼礼盒变成家庭中分享的大餐，而近日积极转攻线上销售及家庭市场，目前销售已达8成。
▲台北君悦酒店 - 松茸松露蕈菇素粽。（图／台北君悦酒店提供）
台北君悦酒店指出，肉粽总销售比去年成长15%，但坦承，若非疫情突发，销售速度会更快、销量将更好，目前销售已达9成；国宾大饭店今年粽礼销售目标为1000万元，目前达成率也是9成。而六福旅游集团则是双管齐下抢攻送礼及自用两大市场，于4月就开始启动开发企业及团购订单，启动客制化粽礼服务，企业反应良好，目前销售达成率约7成，整体业绩目标为900万元，与去年同期持平。
▲台北晶华冠军鲍粽礼盒，每组内含两颗300克重的冠军鲍粽。（图／晶华提供）
有别于其他业者的保守，国内饭店业龙头晶华酒店对今年端午粽销售业绩相当乐观。晶华指出，由于馆外零售通路增加，今年晶华端午粽的预计销售量可望成长4成，但因为近期疫情升温的影响，企业大单也因员工居家上班或办公室分流导致延缓订购日期，目前的达成率约45%。预期馆内加零售通路约有2万组以上的粽礼销量。
也有饭店业者分析，端午节吃粽子是习俗，就算疫情发生多数民众仍会买一些应景，而饭店的端粽多半是企业馈赠，受疫情影响较小。
▲湖州粽内馅用料简单，要做的好吃，很考验料理的真功夫。（图／东森购物提供）
除了星级饭店的粽子之外，东森购物也推出「王奶奶湖州粽」，不用出门买、直接配送到家。王奶奶湖州粽是东森总裁王令麟每逢佳节最怀念的幸福滋味，王奶奶做的是湖州粽，内馅用料朴实简单，只用猪肉和圆糯米制作，相当考验料理的真功夫，就算是自家人享用也不能马虎随便，每一颗粽子都用心对待，真诚又严谨的态度，让王令麟留下深刻印象。
▲王奶奶湖州粽作法繁琐，需经过8道工法、72小时制作。（图／东森购物提供）
要做出王奶奶的湖州粽不容易，必须经过8道工法、花费72小时制成，馅料选用当天现宰的台湾温体猪肉，精选五花肉和梅花肉以肥6瘦4的黄金比例，吃起来油香不柴不腻，每块肉长宽厚都有固定大小，让每一口都均匀，再加入非基因改造纯酿酱油、糖及58度金门高粱与绍兴酒，腌上一天让风味更香甜。