为什么虾仁又大又脆? 业界公开秘密「狂加双氧水」

虾子又大又脆要小心是添加化学药剂食材。(图/东森新闻

生活中心综合报导

食族若是常吃到又大又脆的虾仁,但却没有虾味,就要当心吃到化学药剂处理过的食物了。一般食品业者多会添加硼砂亚硫酸氢钠过氧化氢双氧水)、磷酸盐药剂,来添加食物口感,而这也已经是业界公开的秘密

实际追踪卖磷酸盐虾仁的业者,摊商不讳言,早就见怪不怪,厨师玉龙花了5年时间累积经验,在烹煮前靠着眼鼻手,便能快速分辨虾仁有没有泡过药水。他表示,天然的虾仁一遇到油温脆度就会出来,因为是天然的虾肉纤维都在里面,光几乎穿透不过去。

吴玉龙说,分辨是否为化学虾,可以隔着光线目视透光度下锅前用鼻子闻一闻有没有「虾味」,如果没有虾味,就要当心是「化学虾」了。

专业医生也提醒民众,过氧化氢的沸点高达152度C,因此即使将食物煮熟、煮沸,过氧化氢仍会残留存在食物中,而过氧化氢一旦累积于体内,轻则中毒,引起呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状

另外,为了使虾子更大更脆,还会加入双氧水,但高浓度的过氧化氢,伴随「腐蚀作用」,容易在人体咽喉食道及肠胃道产生溃疡局部坏死、出血、腹胀、腹痛穿孔等症状,严重时可能造成血管或其他器官栓塞而致死。不过,业者多半对「化学虾」见怪不怪,但攸关民众饮食安全,有关单位可不能让这公开秘密再成食安未爆弹。

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