吃隔夜蛋炒饭竟害命！专家揭保存4重点 生葱花也要注意

近来大陆江苏一对8旬夫妇因吃了隔夜蛋炒饭，发生严重上吐下泻，被送至医院急救，最终虽老爷爷挽回性命，但其妻却不幸生亡。（示意图／Shutterstock）

近来大陆江苏一对8旬夫妇因吃了隔夜蛋炒饭，发生严重上吐下泻，被送至医院急救，最终老爷爷挽回性命，但其妻却不幸生亡。对此，营养师林冠良表示，炒熟的鸡蛋容易坏，若蛋炒饭中还含生葱花，更会提高生熟食交叉感染的风险。他提醒保存好炒饭有4重点，包括生熟食勿一起存放、确实密封放冰箱、观察食物有无异味及加热食材。

综合陆媒报导，该对夫妇虽高龄80多岁，身体状态仍相当良好，但在日前食用隔夜蛋炒饭后，突然腹痛难耐、上吐下泻，送往当地医院救治也未见好转，不只血压越来越低，乳酸还持续飙高，于是立刻转院治疗。医师指出，普通肠胃炎不会如此严重，应是吃下受细菌感染的蛋炒饭，从而引发脓毒症及感染性多重器官衰竭。

林冠良在脸书粉专「林冠良营养师Siin」发文表示，为何拿隔夜饭来炒饭没事，但隔夜蛋炒饭加热却致死？他解释，因蛋比饭更易坏，若在同样条件下，隔夜饭会有抗性淀粉，比较难消化，也就较不易坏；炒熟鸡蛋则易消化，相比起来更易坏。此外，该对夫妇的蛋炒饭可能不单纯只有蛋和饭，还可能有生葱花，若一起保存，就会提高生熟食交叉感染的风险。

林冠良指出，此事件本质在于食物没有妥善保存，也不是说隔夜鸡蛋就真的完全不能吃，像是卤蛋就是隔夜的蛋，但只要保存良好就没问题。他并分享保存好炒饭有4重点。首先，不要将生熟食一起保存；其次，要确实密封好并放置于冰箱，即便热食也可以直接存放；再来，从冰箱拿出来再炒过前，至少要观察有无异味；最后，加热能杀死大部分的细菌，但有些细菌的分泌物很耐热，因此加热是必要的，但观察有无异状也相当重要。

林冠良呼吁，食品卫生安全同时也是机率问题，重点在于尽可能减少风险，千万不要认为过去这样吃都没事，并不代表这次吃就没问题。