便當店高麗菜超下飯！怎麼炒才清甜好吃？老饕曝關鍵3秘訣

一名网友分享，自己买过高山高丽菜，也买过超市便宜的高丽菜，但就是炒不出高丽菜的清甜，好奇发问「高丽菜怎么炒才甜？」。示意图，本报系资料照

高丽菜是台湾常见的家常菜，一名网友分享，自己买过高山高丽菜，也买过超市便宜的高丽菜，但就是炒不出高丽菜的清甜，好奇发问「高丽菜怎么炒才甜？」。贴文一出后，引起广大网友热议。

这名网友在PTT以「高丽菜怎么炒才甜？」为题，分享自己炒高丽菜的作法，平常都用中小火炒香蒜头、辣椒，再把菜梗丢入锅炒到半熟，接着将菜叶放入翻炒，闷1-2分钟后，开盖转大火，放调味料翻炒上桌。

这名网友进一步说明，自己炒出来的高丽菜都不如外面便当店清甜，疑惑是否因盐巴不够多、IH炉火力不够强、加热时间不够？好奇询问「炒出脆甜的高丽菜的诀窍是什么呢？」。

贴文一出后，多数网友指出高丽菜要炒的清甜，有3大关键，分别为味精、品种、季节，纷纷表示「季节和品种。我也是IH炉，试了很多次都很难吃，后来今年冬天在菜市场，终于买到清甜的高丽菜」、「品种、季节，我连盐都没加，直接1／4用奶油下去干煎就超好吃」、「要先吃过真正甜的品种，然后才知道那个不是靠调味能办到」、「便当店通常都会加味精」、「中大火下锅，直接加盐、味精，翻炒或加盖起锅，盐一开始就要下，可以帮助软化快熟」、「经验，中大火、品种、高鲜味精」。