今日最健康》食物打太烂暗藏危机 孝子好心差点害死老爸

6成6照护者在长辈有吞咽困难时，只把食物煮更烂。语言治疗师提醒，长辈恐因食物质地不均匀，反而更容易遭遇吸入性肺炎。 (图/嘉义基督教医院提供)

一位80岁伯伯去年中风愈后，进食时经常呛咳，孝顺的儿子看了不忍，以为是食物太硬不好吞，赶紧准备食物调理机把食材打碎、搅烂，希望方便爸爸进食。万万没想到，有一天晚餐后，老父竟然突发胸痛、呼吸困难而倒地，紧急送医后被诊断为吸入性肺炎，致病凶手竟然就是以为软烂好入口的特调食材。

嘉义基督教医院复健科语言治疗师韩菁指出，许多年长者进食困难，问题也许不在牙齿，更有可能是因为吞咽功能退化而导致。尤其长辈如果常因进食而呛到咳不停，容易导致吸入性肺炎，这是足以致命的重大威胁。

(图/中时新闻网制作)

●以为好吞反而弄巧成拙 3大NG危险行为

韩菁语言治疗师表示，吞咽困难是所有长辈最常见的问题之一，尤其好发于老化和心脏病、中风、糖尿病、失智症患者。根据调查，7成5潜在吞咽困难患者每周会有至少3次以上进食呛咳。

更糟糕的是，许多照顾者对这样的状况不以为意，以为咳过就好。根据一份对300位潜在吞咽困难患者家属的调查，照护者发现长辈有吞咽困难症状后，只有不到4成选择正确就医，近3成照护者竟未主动采取任何行动！

专家提醒，3种吞咽障碍者的照护方式很危险，需要特别留意：

.NG1.先观察不处理、不就医

如家中长辈一周吃饭喝水呛咳超过3次，就要进行医疗评估，避免长辈陷入高死亡率的吸入性肺炎风险中。

.NG2.只把食物打碎或煮更烂，患者食欲降低、不爱进食，致长期营养不均衡

专家指出，如果一昧地将食物煮更烂、打成泥，长辈不但面临更高的吸入性肺炎威胁，还会因食物外观、口感变化，使食欲下降、不喜欢进食，长期导致营养不均衡，心理状态更可能因饮食乐趣被剥夺而不健全，进而导致忧郁、失智。

.NG3.用太白粉、番薯粉勾芡，餐食受温度变化品质不稳定，反易结块增加呛咳机会

使用太白粉、番薯粉勾芡，食材容易受温度变化导致品质不稳定，造成结块，若是舌头功能不佳或喉咙吞咽不完全的患者，反而更易产生咽部残留，提高吞咽后呛入的风险。

专家指出，照顾吞咽障碍患者时，不是一昧把食物全变软烂，应先与复健科医师讨论最适合其个人的食物料理法，并且善用专业的食物增稠剂，不仅可帮助照顾者精准掌握增稠程度、节省备餐时间，也可增加患者食欲、提升进食安全。

高雄长庚医院长期照护整合中心主任张谷州医师更指出，病患的口腔护理也是重要防治吸入性肺炎的重点。张谷州医师呼吁，患者自身要注意口腔卫生，用餐后清洁牙缝、牙龈，适时补充水分，减少口水带菌机率，都是调养重点。同时用餐时尽量采坐姿、也不要一边吃饭一边讲话，都能减少进食呛咳，降低吸入性肺炎的致命机率。