名厨示范铸铁锅也能端午包粽 省钱少油更健康
▲素食金厨奖冠军杨琪钧教你用铸铁锅做出健康粽。（图／大古杯提供）
欧美现今流行的铸铁锅，让许多名媛贵妇争相购买，没想到它也能拿来包粽，素食金厨奖冠军杨琪钧师父在2日举行的「第二届大古杯铸铁锅创意料理大赛」，示范铸铁锅快速导热，十分钟完成包粽，而且选用黑米取代传统糯米，更高纤且富含花青素，还能美容养颜助消化。
▲使用铸铁锅导热料理更快速。（图／大古杯提供） 一般粽子至少要蒸煮三十分钟，杨师父建议选用受热均匀且导热快速的铸铁锅，只要十分钟就能蒸出美味的粽子；而且馅料是用酱油腌过再煎的杏饱菇，口感吃起来像咸酥鸡般美味；咸鸭蛋则是用栗子地瓜来取代，更低胆固醇；还加入黑木耳的迷你版「云耳」，口感像猪耳朵般爽脆；用鹰嘴豆取代高热量的花生、笋翅切细丝有如鱼翅，葱姜油取代猪油，让吃素也能享受色香味。
材料：猴头菇1粒、蘑菇1个、云耳10g、花菇1朵、鹰嘴豆10g、笋翅20g、栗子地瓜10g、黑米85g、糙米15g、老姜5g、粽叶2叶、棉绳1条。
调味料：荫油3匙、米酒3匙、胡椒粉1匙、糖0.5匙、葱油2匙
做法：黑米、糙米洗净浸泡30分钟，沥干水分放入铸铁锅，加入与米等量的水，煮滚后开始计时8分钟，熄火盖上锅盖闷8分钟，之后把老姜爆香，加入所有调味拌入饭里备用；把云耳泡水发涨加入卤汁，卤到入味，取粽叶放入米饭加入所有配料包紧，用棉绳捆紧蒸10分钟即可，如果用一般锅具蒸30分钟就可美味上菜！