马德里热腾腾米其林 La Cabra 试吃分享
图、文／于恬马德里热腾腾刚出炉的米其林餐厅：La Cabra，2014年11月才刚获颁米其林一星三叉匙荣耀的时尚食馆（一星米其林是食物好吃、用餐环境舒适，值得开车前往的肯定），亲自来试吃意外镇店大厨如此年轻，才28岁开店不到两年就获得米其林认证的好手艺，跟大家分享我的试吃体验。
装潢环境
▲低调的招牌是个雨遮、屋檐打上logo的概念
▲店内风格分成几个不同的空间，作出区隔，也营造出客制化的隐密感，这间半开放式的包厢房还有专属调酒吧台。
▲有专属吧台的包厢，风格有机，用色大胆适合自然不拘谨的雅痞食客
▲餐桌上的刀叉座很有创意
▲没有距离的室内空间里，处处可发现创意和老板的巧思，看天花板，还有左侧墙上以logo创意发想的羊头装饰艺术。
▲餐厅的另外一个角落式风格全然不同的氛围，像不像在充满书卷味的书房里用餐？
藏酒室
猜猜这是什么？店员引我进来这个密室，不随便开门的藏酒室，他说这是整间餐厅他最爱的角落，果然别有洞天。挑高的酒窖像极了集客品酒的客厅，光是想像在舒适的酒窖里品酒聊天，也太懂得享受了吧！
▲从上往下俯瞰，看得更清楚酒藏量，两面墙两层楼的高度摆满了酒。
▲这一格格像宠物笼的是给好酒们住的，笼子上清楚标示着酒名，瓶子也能看得一清二楚，太有创意好有意思的藏酒柜。
▲老板应该很喜欢木质地板，餐厅内连酒窖地板都是木板地，而且非常符合主题的用木箱拆卸下来的木板拼贴出整片室内地板。
▲照片重点可不是悬空的水晶灯喔！镜面墙穿插着的是透明玻璃后的开放式厨房。
上菜啰！
▲米纸虾饼
米纸虾饼以西班牙蛋饼为创意来源/看得到小虾米的透明纸饼，经过特殊处理抽掉米粒的白色让虾粒呈现得一清二楚，小虾们好像漂在水面上，吃起来清脆带着淡淡的米香，入口即化的口感有浓浓的虾香味，酥脆粒粒虾米香的口感。是我吃过最好吃的虾饼了！
前菜的灵感来自于秘鲁国菜Ceviche,Ceviche作法主要以偏酸味的果汁腌渍浸泡海鲜，也有直接用果汁闷熟白肉海鲜的做法，吃起来酸酸甜甜的海味是这道菜爽口迷人的经典口感，主厨用绿柠檬渍凤梨的酸甜来烹调西班牙招牌章鱼，西班牙料理章鱼很讲究，打散章鱼的韧性吃起来的肉质是不带嚼劲，软嫩的章鱼片口感。
清爽层次分明的第二道前菜，片栉瓜盘覆着飞鱼卵、虽然清爽但咖哩为主的香气拉出重点，佐以腌小番茄，辣椒丝妆点。
▲西班牙风Humus
咖哩胡椒面包棍，搭配阿拉伯传统轻食Humus的概念，Humus料理用的是鹰嘴豆，这里主厨改用当地名豆Fabes,是西班牙家常料理常用的豆类。
西班牙血肠煎朝鲜蓟，西班牙血肠是以前我住西班牙想念台湾菜时很爱点的一道菜，大家可以想像把猪血糕塞进糯米肠切片烹调类似的概念，一次满足我对两个台湾小吃的想念。此道菜用血肠块搭配轻煎朝鲜蓟两者都是西班牙传统料理中的常见食材，却很少一起搭配呈现，这个创意让传统料理多了时尚新意，视觉和味觉上都精致许多。
▲香煎鱼下巴佐甜辣酱香煎鱼下巴佐甜辣酱，鱼下巴处理得十分干净只留下不带油脂和去皮的鱼肉部分，是道清爽主要表现鲜美肉质的料理。
▲香料鸭胸香料鸭胸烹煮的酱汁中包含了咖喱、 番茄、蒜片、红椒和五香香料，最后撒上黑白胡椒粉提味，鸭胸肉处理得非常软嫩，丰富的香气呈现，酱汁也煮得非常入味，口味偏重，可能有五香和咖哩的这两样熟悉的香料，风格口感上很东方。
甜点灵感来自于西班牙传统甜点：Natilla,传统Natilla 用的是奶、蛋、糖、香草以及肉桂粉，主厨很有创意用Natilla搭配优格冰淇淋，肉桂粉部分改用捣碎的OREO饼干粉，让整个甜点的呈现更加活泼也充满惊喜。
晚餐整套吃下来包含佐餐红白酒，一人大约70～90欧元。
主厨Javier Aranda年轻的米其林新主厨Javier Aranda，创意十足、灵活运用网路资源搜购全球食材，带领团队灵感发想，希望来到他餐厅的客人能吃到以世界各国料理变化出来的创意作品， 食材用料无国界，思想新颖的他常上网搜购各国食材也常透过网路了解不同国家的传统美食，然而取经固然重要，他认为维持餐厅每天料理出来的品质，天天呈现满分是最困难的一件事了，这也是他要不断努力坚持的目标， 家里三代从事餐饮业曾在Toredo 研读餐饮学校， 后来跟着米其林一星餐厅主厨，也是Master Chef 巴塞罗纳的评委：Pepe Rodriguez Rey当学徒，年纪轻轻厨艺生涯至今已有11年。La Cabra 2013四月才开幕，2014 十一月就获得米其林一星的肯定，跟Javier聊到这里他严谨雀跃的说道当初能跟着米其林大厨当学徒，觉得很荣耀，现在自己也有一样的肯定觉得不可思议，跟他聊天可以感受到他烹调美食的热诚和谦逊，料理还有很多的可能性，一再强调米其林只是个肯定，自认身为厨师最重要的是要无止尽地精进厨艺，坚持用最好的食材变化出更多的高品质创意料理。
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