吃一口热腾腾回忆 难以忘怀的经典锅烧面

锅烧面汤头浓郁、真材实料，拥有魔性的庶民魅力。（摄影/Cindy Lee）

「早餐来碗锅烧面吧！」

让中、北部人满头问号的提议，却是高雄人寻常不过的生活记忆。黄澄澄的油炸意面，吸饱高汤里的大海鲜美与蔬菜甘甜，说不出高深的料理学问，却拥有魔性的魅力，从早餐到宵夜，从老牌到创新，一碗碗锅烧，抚慰每个人的心。

美迪亚汉堡店的锅烧面是许多高雄人从小吃到大的回忆。（摄影/Cindy Lee）

雄烧经典味，美迪亚汉堡店

对许多北漂游子而言，美迪亚汉堡店的锅烧面可说是一种乡愁。

40多年前，开立美迪亚汉堡总店的老板娘，把台南人早餐汤汤水水的饮食文化带来高雄，在西式早餐店里卖起锅烧面，以汤头浓郁、真材实料在早餐界闯出名号，「烧」出高雄早餐店卖锅烧面的风潮。

「我们坚持使用活虾。」二代老板娘Summer自信地说明美迪亚锅烧面多年不变的诚意。甘甜弹牙的鲜虾、市场每日配送的旗鱼丸、蛤蛎、肉丝、青菜、加上一颗金黄的半熟蛋，让意面上陈列着新鲜的总和，自家熬煮大骨高汤交叠沙茶咸香，混合成熟悉的味道，每一口都是与同学在早餐店聚会吃锅烧的青春回忆。

除了锅烧面，美迪亚对每一项食材也都有坚持，不管是沙拉酱、汉堡肉、或卡拉鸡腿排，皆不使用市售半成品，而是自己腌制调配，掌控味道和品质。一碗锅烧、奶油鸡腿肉搭酸菜、再加一杯奶茶，这套CP值爆表的全餐出现在美迪亚每张餐桌上，从早餐到下午茶，满足不同时段来店的食客们。

恒香锅烧像是哈玛星街角的深夜食堂，传递暖心的味道。（摄影/Cindy Lee）

暖心休憩所，恒香锅烧

来自「恒」春的年轻老板诗晴，以阿嬷的名字暱称阿「香」为店取名，落脚哈玛星的外公家，『恒香锅烧』延续家的温暖味道。

老板每天到市场挑选新鲜食材，以喂养家人的心情煮一碗充满诚意的家常味。（摄影/Cindy Lee）

诗晴站在营业的木质吧台后方，一边煮面、一边招呼熟客，背景野性奔放的壁画是艺术家好友的创作，将自己重视的家人和锅烧面使用的新鲜食材纳入画中。她灿笑着说，哈玛星很像家乡恒春，有山有海、有慢活的步调，「我希望这是个让人休息的地方，可以坐下慢慢吃面。」

传承整修外公的老房子，与咖啡馆共用空间，诗晴不在乎翻桌率，鼓励客人慢慢吃面、慢慢喝咖啡。（摄影/Cindy Lee）

鱼肉、蛤蛎、蚵仔、猪肉片、蔬菜和蛋铺满大碗，有时换成小卷或虾子，没有标准配料，全看当天市场里哪种食材最新鲜。汤头是恒香锅烧的灵魂，看似浓郁，却意外清爽，喝到见底仍意犹未尽。诗晴透露秘诀，以6种蔬菜、鸡骨和猪大骨炖煮6小时，经过冷却浓缩蔬菜的甘甜，并特别选用耐煮的鸭蛋意面，让高汤、海鲜、油炸意面的味道沸腾融合，简单、朴实、温暖，就是诗晴想呈现给客人的「阿嬷味道」。

腊肠比萨搭配番茄意面，一口台湾味、一口义大利风情，一次满足双重享受。（摄影/Cindy Lee）

台、义雄速配，好der

隐身在盐埕新乐街的偏僻角落，好der从外到内都像是一间吸引网美拍照打卡的复古文青风咖啡馆，提供的食物也不乖乖按牌里出牌，擅长窑烤比萨的Jimmy和喜欢锅烧面的女友携手合作，大玩突破想像的味觉组合。

好der店门口相当适合拍照，Jimmy索性提供自拍脚架，让网美尽情取景。（摄影/Cindy Lee）

比萨店里的锅烧不走传统路线，好der打造锅烧联合国，除了台式原味，还有泰式酸辣、日式咖哩、以及义式番茄口味。推荐大家尝试以比萨为灵感的番茄意面，经过Jimmy反复试验，找出高汤与蕃茄糊的完美比例，汤头一滑入喉，萝勒香气瞬间爆发，清爽微酸、饱含蔬菜甜味的义式番茄汤，搭配本土派油炸意面竟毫无违和，如见证一场在地与异国的美好联姻。摒弃火锅料，只用新鲜食材，更让人觉得贴心的是，鲜虾已事先去壳，吃锅烧也能优雅不沾手。

下一次，当你又在吃面或吃比萨之间摇摆不定时，Jimmy会轻松的回应道：「好的，来好der。」

• 美迪亚汉堡店

电话：(07)286-2900

地址：高雄市前金区六合二路124号

营业时间：周一至周五06：00～16：30，周六6：00～15：30，周日公休

• 恒香锅烧

电话：0933-405-837

地址：高雄市鼓山区鼓山一路25号

营业时间：17:30～售完为止

FB粉丝团：恒香・hen pon

• 好der

电话：(07)533-7766

地址：高雄市盐埕区新乐街255号

营业时间：11：30～15：30，17：30～20：00，周二公休

FB粉丝团：好Der

本文作者:李晓萍

《Takao乐高雄》2021/09