独家〉无畏东区闭店潮 ！「名人坊」SOGO敦化馆开卖

〈鱼香脆皮辽参〉是〈名人坊〉主厨「富哥」郑锦富最新研发的美味菜肴，辽参内镶入满满的蟹肉后，过油将表皮炸酥，再淋上酸甜交织的川味鱼香酱汁提味，酱汁中并洒了炸米增加口感。（图／姚舜）

将〈鱼香脆皮辽参〉切段，从侧剖面可清楚看到满满的蟹肉里馅。（图／姚舜）

为让讲究的食客「以味蕾体验非凡」，〈名人坊〉主厨「富哥」郑锦富会经常研发新菜，如〈脆皮花胶〉即是将胶质丰厚的鱼肚裹上面皮后轻炸，再佐以川味椒麻酱汁呈盘。（图／姚舜）

台北东区新增高档粤菜餐厅！汉来美食集团代理引进的高档粤菜餐厅〈名人坊〉去（2018)年12正式北上在台北大直ATT 4 Recharge插旗，不到半年时间又在台北东区SOGO敦化馆开新餐厅，预计6／10正式开幕。这是〈名人坊〉在全台第5个门市，也是台北市内第二家〈名人坊〉，展现汉来美食集团拓点展店的高效率，以及「餐饮南霸天」逐鹿台北高端餐饮市场的强烈雄心与企图。

〈鲜椰肉玉荷包炖乌骨鸡汤〉是用当令玉荷包荔枝与枸杞、红枣和椰肉，加入乌骨汤蒸炖。（图／姚舜）

为了〈名人坊〉在台北SOGO敦化馆再开二店，「富哥」特别请到与他有私交的香港烧腊名厨林雪熊传授「卤水」秘方与作法。（图／姚舜）

除了卤水鹅，〈名人坊〉敦化店的卤水尚有其它不同选择，每一种食材都卤得非常入味。（图／姚舜）

〈富哥虾饺皇〉为〈名人坊〉经典招牌菜式，非试不可。（图／姚舜）

〈金银蒜长春卷〉是用新鲜蒜头与酥炸蒜酥为镶满鲜虾的春卷提味。（图／姚舜）

国人就是嗜食烤鸭，〈名人坊〉敦化馆菜单上亦有〈京 式片皮鸭〉可供食客选择。（图／姚舜）

〈名人坊〉敦化馆的〈京式片皮鸭〉，皮酥肉嫩、肉汁鲜香。（图／姚舜）

香港烧腊名厨林雪熊传艺的〈醉鸡〉，是以童子鸡制作，肉质细致滑嫩，且用了花雕酒和玫瑰露腌渍，酒香醉人与花香诱人。（图／姚舜）

只取猪肚最细嫩部位炒制的〈豉椒炒肚尖〉，也是「富哥」独步食坛的招牌菜式，〈名人坊〉敦化馆菜单上不会缺席。（图／姚舜）

〈名人坊〉的〈蛋白杏仁茶〉除现磨南、北杏比例拿捏精准，并加了大量纯蛋白炖煮，所以汤质特别细滑稠浓。（图／姚舜）

开在台北SOGO敦化馆的〈名人坊〉馆，开放式小吃区共接待约40位客人用餐。（图／姚舜）

为了提供高端商务酬酢饮宴选择，〈名人坊〉敦化馆增加包厢数量，最大包厢可接待24人同餐。（图／姚舜）

为了台北开二店，〈名人坊〉主厨郑锦富（左）再度飞来台北协助店长林凯监督菜式。（图／姚舜)

定位高档顶级的餐厅，内场厨艺团队与外场服务团队阵容浩大，加上装潢设计硬体投资所费不赀，同时食材成本高，所以发展连锁不易，一个城市地区能开出一家即属不易，而汉来美食〈名人坊〉一口气在台北开出二家店，新餐厅又开在近期传出「闭店潮」的台北东区，为什么？所恃为何？以及敦化店与大直店如何区隔？都值得食家饕客与是餐旅同业关注。

「顶级美食对景气的抗性较强」，汉来美食总经理林淑婷表示，「名人坊」选择在台北东区SOGO敦化馆再开台北二店，一方面是看中当地交通便利性与高端商务饮宴商机，另一方面则是汉来美食集团对高端餐饮市场深具信心。林淑婷表示，随着景气发展，外食餐饮市场呈「M」型两极化趋势发展日益明显，而〈名人坊〉挟精致美味菜肴与客制化服务锁定金字塔高端客层攻坚，受到景气冲击与影响相对较小。

林淑婷强调，「喜欢高端美食的客人还是很多」，且「愈不景气，客人愈讲究」，「花的每一分钱都要觉得值得」。而〈名人坊〉挟《香港米其林指南》星光加持，在竞争激烈的市场享有优势，且让客人相对放心。

〈名人坊〉台北敦化馆占地170坪、有146个座位，并设有7个12-24人包厢及40个外场座位区，其中5个包厢可以打通提供企业小型聚会或尾牙，此一「规格阵仗」显示〈名人坊〉此次挺进台北东区系「有备而来」。

林淑婷表示，为与以豪宅商圈客人为主的大直店区隔，〈名人坊〉敦化馆除提高包厢比重，并增加商务套餐选项，提供商务人士在五星级观光饭店以外更多饮宴与酬酢选择。午间套餐1680元起，6道菜加甜点与水果，以米其林星级粤菜餐厅而言，此一订价策略确实足以和市场位在五星饭店内的粤菜餐厅PK较劲。

汉来美食集团为了〈 名人坊〉北上开店，在大直馆开幕时即延揽资深港籍烧腊主厨加入厨艺团队， 同时单上除增加港式叉烧等烧腊品项，让食饕吃货见猎心喜的是，还 多了各式〈潮洲卤水〉，厨房内并设置了请人设计的烤鸭炉，在菜单 上亦增加了〈片皮烤鸭〉与〈烤鸭多吃〉菜式，十足战力、完全不敢 小觑台北市场。

这回〈名人坊〉在台北再开二店，有「隐世厨神」美誉的〈名人坊〉主厨「富哥」郑锦富，不仅亲自来台坐镇督军，并再度推出了诸如〈焦糖叉烧〉、〈脆皮花胶〉、〈脆皮辽参〉，以及〈鲜椰肉玉荷包炖乌骨鸡汤〉等新菜品以飨食客，他并透过私谊请来香港烧腊名厨林雪熊传艺，提升〈名人坊〉菜牌上烧腊与卤水等菜品的品质。

林雪熊的卤水做得好，关键是他掌握「卤什么，就是用什么卤」的真髓妙谛，所以他的卤水特别入味好吃。例如〈卤水鹅〉吧，林雪熊的卤汁中除了辛香料与酱油外，还放了鹅皮、鹅骨和皮下油脂一起熬煮成汁，再用此卤汁浸卤鹅，成菜后怎能不鲜美。林雪熊的〈招牌醉鸡〉号称在香港无人能出其右，他选用是仅1公斤的童子鸡，对开半只之后去掉骨架烹制，并用较绍兴酒更香的花雕酒和玫瑰露提味，肉质细嫩、且酒香与花香交织。

汉来美食于2015年取得香港米其林星级餐厅(当年为米其林二星)的代理权，并于同年6月在高雄汉来大饭店12楼开出台湾首家分店，经过4年的深耕经营，如今全台已开出5家门店，以高级粤菜餐厅而言，这样的拓点展店速度属「高速发展」。〈名人坊〉品牌店长林凯说，台北敦化店高雄汉来店的客层都是锁定商务宴客为多，台中店和台南店的客层则以家庭客和逛街客人占了大部份，但无论那一家店，〈名人坊〉在全台的菜品规格都一致，毕竟金字招牌不能砸锅。