火炒直切、生吃横切？4种「姜的烹调方式」...原来如此

▲生姜示意图。（图／取自Pixabay）

生活中心／综合报导

天气冷的时后喝姜汤、到客家庄要吃姜丝炒大肠、吃寿司配生姜...「姜」在我们的饮食中是不可或缺的辛香料，不过你知道烹调方式不同，姜的处理方式也不一样吗？日本生活知识网站《LAR Life&Aging Report》文章教你「姜的4种正确烹调法」，火炒直切、生吃要横切才对！

1. 什么时候要去皮？制作一般料理时，通常会将姜去皮后使用。因姜的皮带有特殊味道，若不是为了去除异味而料理，就可能让姜的味道使料理味道改变。不过许多料理的食材本身带有腥味等异味，就可以让姜连皮一起烹调，是否去皮应依照料理食材决定。

2. 炖煮食材最好连皮一起烹调如上所述，生姜的皮含有特殊香味，而炖煮的食材（例如：肉类）常常带有腥味或其他怪味，若加入带皮的姜一起炖煮，除了可以去除异味，也能让姜的营养一起融入料理中。

▲姜母鸭。（图／记者周宸亘摄）

3. 火炒时，姜要「垂直」纤维切火炒料理时若加入姜，通常需要让姜的味道更突出，对着纤维垂直切可以让姜味更香、更突显。为了逼出姜的香味，炒姜时应该先用小火爆香，加入其他食材之后再使用大火快炒。

4. 生吃时，姜要「平行」纤维切姜的味道比较浓烈，生食时若味道过呛，将会难以下咽。因此，小笼包、寿司使用的将应该尽量平行着纤维切，就不会被太强的味道呛到。此外，姜丝、姜片也可以用醋腌过再食用，味道会温和许多。