不洗锅子接着炒？「4种炒菜方式」易致癌...妈中箭了？
有些人讲求养生，为了避免被外食的高油高盐食物所迷惑、想吃得健康就得靠自己下厨！但看似人人都会的烹饪技能里其实暗藏玄机，不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，有些甚至会产生致癌物。根据《健康报网》报导，列出「4种炒菜方式易致癌」，好多妈妈都中箭啦！
▲你知道炒菜中暗藏大学问吗？（示意图／取自librestock网站）
1.炒菜后不刷锅子接着炒为了省时，很多妈妈习惯一锅炒到底，过程中完全不洗锅子。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生「苯骈芘 」等致癌物。因此建议每炒完一道菜就该将锅子认真的刷洗后再炒，不仅减少有害物质残留，还能避免上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。
2.炒完菜马上关油烟机很多人习惯炒菜后立马关掉油烟机，但事实上，油烟机在排除废气上也需要时间，为避免仍有没排干净的废气残留在厨房，建议炒完菜后让油烟机继续运转3～5分钟。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，能减少有害物质的残留。
▼炒完菜后千万别急着关油烟机，让它继续转3～5分钟。（图／翻摄自pixabay）
3.油冒烟时才下锅若等到油锅冒烟，代表油温已高达200℃以上，此时把菜丢下锅不仅蔬菜中的营养素会被破坏，还可能增加罹癌风险。烹调时应把油温控制在150℃—180℃左右，用一支竹筷插入油中，当四周冒出许多小气泡时，即代表温度够热了。
4.油炸剩下的油继续炒菜或许有人会觉得倒掉浪费，因此会将油炸过的油继续用来高温炒菜，但这种方法实在不可取，因为油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和油脂氧化物，继续高温烹煮可能使致癌物急速增加。这类的油建议避免高温加热，或许可用来制造肥皂或回收。