不炒糖色，简易珐琅锅香菇焖翅根

想吃小鸡炖蘑菇，但是家里另俩位爱吃鸡腿和鸡翅，不啃鸡脖鸡架。翻了翻冰箱，有一包鸡翅根，就用翅根代替整鸡来炖一锅吧。2斤的翅根，除了香菇又加了些胡萝卜，一家三口一顿基本吃完了。

用料：

鸡翅根1000克

干香菇20克

胡萝卜1根

生抽5克

老抽5克

料酒5克

柱侯酱20克

蚝油30克

冰糖2粒

葱姜蒜适量

泡香菇的水300ml

盐适量

淀粉10克

水（调淀粉）10ml

做法：

1.干香菇洗净加水泡发，泡的时间长一点，让香菇充分吸水，至少要泡一小时以上。

2.姜和蒜切片，葱切宽条，备用。

3.调个汁：生抽、老抽、料酒、柱候酱、蚝油放入碗中搅拌均匀，备用。

4.热锅凉油，倒入姜蒜爆香，再倒入洗净的鸡翅根翻炒。

5.鸡翅根微微烧上色后倒入调好的酱汁和冰糖。

6.翻炒几下，让每一根鸡翅都裹上酱汁。

7.加入泡好的香菇。

8.倒入泡香菇的水。

9.开锅后转最小火炖20分钟（我用的是珐琅锅，密封性比较好，所以要用最小火炖。如果是用炒锅，请适当调整火力。）

10.二十分钟后，加入胡萝卜，此时尝一下咸淡，如果觉得不够咸，适量加盐。

11.倒入水淀粉开大火收一下汁，然后关火盖盖子闷30分钟。

30分钟后，胡萝卜也完全熟透了，可以开吃啦！

备注：

这道菜的灵魂酱料是柱侯酱，不建议省略。

因为生抽柱候酱蚝油都有咸味，所以在前面的烹饪步骤里没有加盐。如果口重请在后面适量加盐。

珐琅锅的密封性、保温性都比较好，加入土豆，胡萝卜之类的蔬菜都可以关火后焖熟，很省火。