金针香菇鸡汤 补铁养气色
文、图／退休好幸福
金针有种特殊的气味，由于用来煲汤，便有种无法用言语形容的鲜美好滋味。每逢夏季，是金针盛产的季节，卫生福利部朴子医院营养师詹舒婷表示，新鲜的金针每100公克含有0.6毫克铁质，研究显示，干燥的金针含铁量比菠菜、红凤菜都还要高，具有补血、造血的效果；另外，金针同时具有丰富的维生素A，还有护眼的作用。
需要注意的是，为了使色泽好看，或者增加保存期限，干燥金针多会添加「亚硫酸盐」，这是一种合法的食品添加物，用来漂白、防止食物变色。而亚硫酸盐会转换成二氧化硫残留食品中，一般都能随着尿液排出，除非有些特殊体质者，会引起哮喘等呼吸道过敏反应。
然而，金针还可以怎么料理呢？试看看营养师量身打造的这道食谱吧！
材料：干金针3公克、干香菇3公克、切块鸡腿丁1只、老姜3片、盐少许
步骤：
1. 将香菇与干金针泡软备用。2. 鸡腿块洗干净后，用热水汆烫。3. 将鸡腿块、姜片、香菇，放入锅中煮25分钟。4. 再放入金针一起煮8至10分钟。5. 起锅前，放入盐巴调味即可。
★营养师有话说：若担心二氧化硫残留，可在烹煮前先用温水浸泡20分钟，泡完直接倒掉，不要拿来煮汤。
--
更多健康料理，请上《退休好幸福》 https://retire.hhh.com.tw/article?type=4