20多种中药材熬煮汤头！台中人气姜母鸭老店
文、图／大口
随着锋面一波波报到，天气越来越冷啦～正是吃姜母鸭的好时节！这次大口要介绍给大家的美味就位于台中市北区健行路上、小北百货旁的「帝麟姜母鸭（沈）健行总店」！
「帝麟姜母鸭（沈）健行总店」原本开在汉口路上，已经是间20余年的老店面，前阵子才搬迁至健行路的新店面，虽说如此还是有不少老客人、饕客熟门熟路的前往！他们家的汤头特别采用20余种中药材下去熬制而成，搭配米酒、麻油、老姜更是香气十足，汤头甘醇香甜，带有浓浓麻油香气与甜美酒香而无酒精味！
酱料也是店家自行调配，像是腐乳酱、辣椒酱跟胡椒盐等，搭配食材非常对味；鸭肉则是选用饲养120天的红面鸭搭配老姜、麻油下去炒制烹煮，用料大器丝毫不手软，也是深受客人喜爱的原因之一！餐点选择多元、价位平实，新鲜美味、份量多多，价位从30~300元不等，想吃什么都可以自取，用餐起来轻松又自在！
▼「帝麟姜母鸭（沈）健行总店」就位于台中市北区健行路上、小北百货旁，要认明”沈”字号才是经典口味唷！路边有不少停车格，骑机车的朋友也可以直接停在门口较为方便！
▼「帝麟姜母鸭（沈）健行总店」足足有两个店面大，不仅扛棒相当明显，晚上一打灯之后，晕黄的灯笼增添不少温暖的气息！
▼座位数还不少，除了一小部份是厨房作业区之外，其他都是用餐范围，连骑楼也是，喜爱半露天感的朋友可以选择在骑楼用餐也别有一番风味！
▼座位区干净明亮又舒适，座椅还是正常高度，享用起来相当轻松自在！
▼大口还特别选在平日下午一开店就来报到，没想到一到用餐时间马上就涌进满满人潮，可见人气超夯啊！
▼店内人缘最好的就是老板了！据说很多老客户都是认老板的脸来的！厉害啊！
▼小小的柜台也是出餐的地方，上头挂有菜单，简单易懂，让人一目了然！
▼菜单，餐点从30~300元不等，价位还满平实的!除了姜母鸭之外，其他通通都是自取式，想吃什么就拿什么，让人用餐起来一点压力也没有！
▼每一桌都有桌号，除了部份餐点外其余都是采用自取式，所以来到这里点好汤头之后就可以开始疯狂取餐啦！
▼餐点、饮料都放在冰箱里，分门别类放好，想吃什么就拿什么！
▼饮品也不少，除了无酒精饮料外也有啤酒可供选择！（未满十八岁请勿饮酒）
● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
▼此外桌上也有提供酱料，像是腐乳酱、辣椒酱、胡椒盐，都可以视个人喜爱搭配享用！
▼他们家的酱料都是自己调制的，所以风味独具，口味也都调得不错！
▼且大口发现他们家的腐乳酱搭配自制的辣椒酱意外的合拍，辣度又不会太高，非常值得一试！
▼加在一起不仅有腐乳酱的浓郁香甜，搭配香气十足、微微辣度的辣椒提味，滋味更加多元丰富！
▼等待的同时，阵阵香气传来～原来是师傅正在炒制汤底的鸭肉，搭配老姜、麻油等配料更加香气逼人，炒制完的鸭肉再搭配高汤、米酒烹煮，让鸭肉更美味！
▼将老姜、麻油搭配饲养120天的红面鸭下去炒熟、炒香后，就可以准备加入汤头里一起烹煮！
▼加入米酒的汤头会先用大火将酒精煮干，只留下阵阵酒香与甜美！
▼没多久汤头上桌啦！姜母鸭（加酒/380元），上面一层厚厚的是麻油，几乎将里头的鸭肉与配料通通覆盖住啦！如果不喜欢酒味的朋友也可以选择无酒的姜母鸭汤头，滋味同样一级棒！
▼随手一捞，里头的鸭肉还真不少，给得相当大器！
▼随手一捞，里头还有超多老姜，感觉店家一点也不手软！
▼鸭肉剁得相当大块，也不会只有骨头没有肉，里头还有几块鸭腿等厚实的部位，看得我们是口水直流啊！
▼他们家的鸭肉吃起来厚实又饱满，肉质Q弹入味又不会过于干柴，带点嚼劲又不至于到硬韧咬不断，算是满容易入口的美味！以麻油爆香的老姜，搭配二十几种中药材下去与米酒调制的汤头，喝起来甘醇清甜，带有浓浓麻油香气、姜香与酒的香甜，一口喝下暖心又暖胃！
▼登愣！没多久我们速速拿了一整桌好料，感觉澎湃又丰盛！
▼各式各样琳瑯满目的小菜、餐点，让我们一整个胃口大开啊！感觉都快要可以办桌啦～
▼首先推荐几个必吃的美味，像是香Q鸭肉丸（50元）、鸭下水（60元）、豆皮（30元）、鳕鱼饺（50元）等都是必拿的，也是来这里绝不能错过的美味！
▼玉米（30元）、高丽菜（50元）、鸭血（30元）、鸭肠仔(60元)等也都非常受到欢迎，不仅轻爽，也相当适合搭配姜母鸭享用！
▼另外也有当季的茼蒿（50元）、花椰菜（60元）、各式菇类等，选择还不少！
▼其他像是玉米笋（60元）、美白菇（60元）、米血糕（30元）、冻豆腐（30元）、香菇（60元）、金针菇（60元）、杏鲍菇（60元）、袖珍菇（60元）等，通通都是搭配姜母鸭的好选择，不仅干净且份量也不少，喜爱的朋友可以多拿几样搭配享用！
▼陈香面线（30元），软Q滑顺的面线搭配红葱头，吃起来香气十足，咸香美味又顺口!也可以像大口一样自行搭配汤头的麻油，滋味更丰富多元！
▼接着将配料通通下锅烹煮，像是冻豆腐也是姜母鸭的好朋友之一！
▼我们先将部份配料通通下锅烹煮，没多久又是满满一大锅，看起来好丰盛好美味的样子！
▼鸭肉丸个头小小一颗可是相当厉害，吃起来不仅会有种小爆浆的口感，搭配甜美的肉汁、Q弹的口感与香醇的汤头更是超迷人！
▼他们家的玉米笋不仅非常大一根，且甜度也非常惊人，感觉品质相当好！玉米也是越煮越香甜，一口咬下香甜软嫩，还会有小喷汁的口感！
▼冻豆腐，吸附满满姜母鸭的汤头精华后，吃起来软Q又带点豆香，汤头香醇甘甜又带点微微酒香，滋味好多元！
▼店家特别选用饲养120天的红面鸭下去先炒后煮，不仅可以完整保留住鸭肉的水份，还相当入味好吃！
▼带皮的鸭肉吃起来Q弹扎实又饱满，带有鸭肉的鲜甜嚼劲与汤头的鲜香甜美，单吃就很好吃！
▼搭配店家特调的腐乳酱更为提香美味，多了一股腐乳香气与甜美滋味，让鸭肉美味更升级不少！
▼大口强烈建议腐乳酱一定要搭配自制的辣椒酱，搭配鸭肉吃起来不仅肉香Q、味鲜美，且多了股微微香辣又甜美的味蕾，是款让人销魂的美味啊！
▼他们的鸭肉不仅大块又厚实，且肉质越煮越软Q，不会有硬韧的口感！
▼不管是单吃或是搭配腐乳辣椒酱都非常美味，像大口一样比较重口味的朋友就相当推荐沾酱享用，滋味多元又美味！
▼豆皮也可说是姜母鸭的好朋友之一，吸附满满汤头精华后，吃起来软嫩又香甜，单吃就很涮嘴！
▼冻豆腐、豆皮或鸭肉丸搭配腐乳辣椒酱也是非常合拍，一方面是他们的食材都还不错，没有什么油耗味或肉腥味；另一方面则是腐乳辣椒酱调制的非常厉害，什么食材沾附起来都非常好吃，现在想起来还是让人吮指回味啊！
▼除了玉米之外，鳕鱼饺也是店内招牌之一，香滑的外皮搭配鲜美的鱼浆更是软Q鲜甜，很适合搭配汤头享用！
▼鸭肠仔（60元），也是人气餐点之一，来这必点！
▼鸭肠仔也是通通倒入汤头里烹煮个几分钟即可享用，份量给得相当大器，保证可以吃得非常过瘾！
▼鸭肠吃起来带点脆弹软Q的口感，本身没有什么腥味，搭配甘醇汤头或是特调酱料都非常鲜美好吃！
▼鸭下水（60元），也是非常特别的一道，颇受饕客欢迎！
▼下锅烹煮至颜色变为咖啡色再煮一下就差不多可以享用啦！
▼吃起来软Q带点脆度，不仅毫无腥味，口感富有嚼劲又不会过于韧口，爽脆又美味！
▼鸭血吸附满满汤头精华后，吃起来滑嫩软Q又带点小爆浆的口感，入味又好吃！
▼鸭血没什么太大的气孔，吃起来香滑细嫩又带点麻油的香气，还有微微酒香，单吃就很美味！
▼第二轮一下锅又是满满一大锅，看起来丰富澎湃又美味！
▼五花牛肉片稍微涮煮几秒即可起锅享用，等到颜色带点粉嫩即可!吃起来软嫩甜美又带有厚实的口感，在嘴里越嚼越香！
▼肥美的肉片搭配腐乳辣椒酱更为提味好吃，甜美中带点微微香辣口感，搭配细嫩的油花美味，怎么吃都好吃！
▼鸡佛（300元），这道是会先放至冷冻保存，点餐的时候才会拿出来，所以上桌后可以先稍微退冰再下锅烹煮！
▼等到煮到变白再一下就差不多可以享用了～如果煮得太久会越缩越小唷！
▼鸡佛不仅没有什么腥味，搭配麻油的香气与酒的香甜其实还满适合的!吃起来外Q内软，紧实饱满的口感还满好吃的，跟印象中会过于软烂的口感不太一样，也是来这里必点的美味之一！
▼接着再来个第三轮～我们将茼蒿（50元）通通下锅烹煮，又是满满一大锅！
▼茼蒿煮完后会变得没这么蓬松，吃起来爽脆清甜又带点麻油香气，软嫩好吃！
「帝麟姜母鸭（沈）健行总店」不仅店面干净明亮又舒适，不会给人油腻腻的感觉!姜母鸭的汤头更是一绝，采用店家自行调配的20余种中药材搭配麻油、米酒与老姜，跟饲养120天的红面鸭下去炒制而成，汤头甘醇美味，鸭肉肥美多汁，加上自行调配的酱料更是超合拍！其余餐点也都有不错的表现，像是鸭肉丸、鸭下水、鸭肠仔、鸡佛、冻豆腐、豆皮、鸭血、茼蒿等都是必点的美味，有兴趣的朋友可以揪个三五好友跟家人一起来享用，温补又暖胃的冬季美食好选择，保证吃完全身暖呼呼好舒服！
帝麟姜母鸭（沈）健行总店
地址：台中市北区健行路839号（小北百货旁、路边有停车格）电话：04-22070292、0919-848608（沈亮贤）营业时间：16:00~凌晨3:00（无公休）FB粉丝团：请点我
大口老师 走跳学堂！转吧！大口与口咩的七彩霓虹灯部落格、FB