高雄传统市场吃得到办桌菜 油饭、卤猪脚、鱼翅羹
文、图／高雄美食地图摄影：阿雄／撰文：Sabrina、高雄美食地图版权所有
美仔说：哇～这都是只有在地的办桌时，才能吃到的古早味菜肴耶，怀念滋味在一般饭店里根本也很难出现了！因为需要繁琐工序与备料、以及费时炖煮，一般妈妈们也很难准备！隐身在菜市场的阿金，好怕失传的传统味，真心推荐给你！
隐身在传统菜市场 卖了35年的办桌古早味油饭鸡腿猪脚什菜汤 不必等宴客 不必起早赶市 宅配到府在家就开桌！
刚过早上7点，林园福兴街的菜市场人潮逐渐聚拢，来到这里的婆婆妈妈，除了买生鲜蔬果，还会买点现成的熟食回家。这些穿梭在市场的人们，像是有默契般，经过其中某个摊子时，总会停下脚步来选购熟食菜肴，原来这家摊子从民国71年就创立的老字号，阿金油饭。
在福兴街市场耕耘多年，除了鸡腿油饭在弥月礼盒市场颇富盛名，阿金同时也贩卖多样当日现煮熟食，丰美的菜色与道地的口味，早就成了不少当地居民心中的指定菜肴。
这些需要繁琐工序与备料、以及费时炖煮的古早味菜肴，对于没时间备菜烹饪的家庭、或是每天都苦恼着每餐该煮什么菜的人来说，可说是饭桌上的及时救援，一上桌，肯定成了当餐的主菜。
然而起早赶市对于现在的人往往是个考验，如今阿金推出了熟食宅配，菜肴到府后，只要按照正常程序加热，丰盛佳肴化为餐桌上的真实，让你不用只能盯着荧幕图片吞口水。
为了赶赴市场的营业时段，阿金的熟食必须在前晚备好料，凌晨四、五点就得开始烹煮，需要长时卤炖的，更是在前一夜十二点即就锅定位。
猪脚、焢肉、鱼翅羹等喜筵上常见的基本菜色，在这里更是有着极佳的销售人气，人人一到摊前，抢先必夹。想念办桌菜色滋味，不必等红帖轰炸，不用红包失血，想吃的时候，阿金都煮好好的。
大盆里什菜汤更是必买款，「老板！包个50元！」「我要100！」的人声吆喝此起彼落，汤瓢七舀八盛的，不一会儿就只剩锅底。
阿金的油饭，就是这个传统咸香好滋味，让阿金得以传承35年，成了林园油饭界的一方之霸！
【卤猪脚】以酱油、冰糖下去炖的卤猪脚，一入口就让人惊艳，不过甜不过咸，调味刚刚好，口感软烂Q弹，除了满满的胶质，卤得不油不腻，鲜香腴美，不管配不配白饭，都可以啃上好几块啊！另购一些笋干搭配，也很对味。
【米血】以鸡血做底的米血，制作起来更费工，成型时为圆盘状，再切成一片片扇形，以老姜、麻油和鸡汁高汤料理后，尝起来有麻油鸡的风味，咬嚼的口感格外软Q。
【炸卤猪皮】先炸后卤的猪皮，保留了皮下的脂肪层，相形于常见的那种脂肪被刮除得一干二净的猪皮，吃起来更有油脂芳香，口感也更Q软有味，经过炸卤两道程序，其实不会太油腻，软嫩易嚼。
【什菜汤】什菜汤又称为菜尾汤，以往是宴客的菜尾混聚起来重新加热后的一道菜，不仅饶富滋味，还有挖宝的乐趣，被不少内行人视为珍馐。当然时至今日，卫生及经济条件都与往昔大不同，已经不可能有收集宴客菜尾来贩卖这种事，菜尾汤几乎是店家自制下料烹煮。
阿金的什菜汤，不是全新菜料专门煮制，而是由前一日贩售未完的熟食混煮而成，各式菜肴汇聚在这一锅，形成奇妙的微酸鲜甜滋味，浅尝之中，又能尝到原本菜色的口味，是一道既融合又分明的怀念古早味，用来配饭，正好。
【鱼翅羹】主要由扁鱼翅、香菇和笋丝煮成的鱼翅羹，也是热销的菜色之一。人家常说吃办桌要看总舖师的手艺如何，鱼翅羹的口味好坏便是指标之一，而阿金摊前来来去去的顾客人手一包羹，看老板不断往菜盘中补货，便可推知一二。
【烤鸡腿】严选电宰鸡腿，先腌再烤，忠实呈现独家腌料的色泽，选用特酿酱油、二号砂糖及多种香料，使得阿金的鸡腿较一般卤鸡腿的颜色来得浅亮红滟一些。
鸡腿油亮的色泽使人食指大动，大口咬下，肉质鲜嫩，鸡皮不油腻，腌了一晚的美味酱汁也十分入味。
【油饭】油饭的配料十分单纯，主要由香菇、瘦肉、虾组成，如果要说阿金的油饭有何特色？那就是配料不只份量丰富，每一口都能吃到，还切得非常大块！连虾子的个头都好像长得比别人大些。
米饭吃起来又香又Q，搭配丰富的配料，调味得宜，咸淡适中，并不会有重口味带来的厌腻感，极其顺口。
食材切得够大块，更能吃出每种配料的滋味与口感。
【鸡腿+油饭=弥月礼盒】阿金招牌的弥月礼盒，料丰味美的实在好滋味，往往是家有麟儿的送礼首选。此弥月礼盒分为透明盒装和精美纸盒两种包装，分量和价格虽有所不同，却是一样传承三十五年的道地传统美味。
阿金油饭
地址：高雄市林园区林园晚市(福兴街101号对面)电话：0961-530468营业时间：早上 6:30~中午12:00
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。粉丝专页、部落格