南门五星名摊「快车肉干」 肉干厚薄双绝的顶级美技

南门五星名摊 快车肉干 肉干厚薄双绝的顶级美技。（北市市场处提供／吴康玮台北传真）

火车隆隆前进，窗外景色不断变换，纵贯线上的南北来回，载着一对自云林北上打拼的年轻夫妻，他们挤身南门市场摆摊卖肉干，他们的小摊子就叫「快车肉干」。

随着第二代留学返国后，正式参与家族事业，将商品包装改革，以降低过薄、易脆裂的肉纸易被压到的情况，外包装也从传统样式更换成快车「小猪福弟」吉祥物，可爱图样渐渐吸引更多年轻人、上班族等客群，打破老店刻板印象；为提升保存期效及品质更采用真空包装技术，方便携带及分享。

善用网路行销手法，为传统市场出身的快车带来新气象，改包装、推出组合优惠价、脸书按赞享优惠、于捷运广告墙及列车刊登广告、上架各网路平台，如虾皮、乐天等，增加曝光并巩固品牌形象。

快车的招牌商品可谓厚薄双绝，30年来如一日坚持手工现烤。最畅销的「杏仁香脆肉纸」，平均每片要花1.5小时方能制作完成，最薄厚度仅0.01公分，薄可透光，爽脆香酥，包装时需要人工一片一片夹入特制的PC盒以降低碎裂状况；还有1公分厚超过瘾的「招牌特厚猪肉干」，猪肉干采用新鲜猪后腿肉，以酿造180天的家传古早味酱油腌制而成，真空按摩后高温烘烤，厚度、熟度、色泽须同时兼顾，火候拿捏成了独门技术。

另外受顾客欢迎的还有一款，「月见炙烧猪肉干」，鱼露成分加上烟熏过，独有的香气令人久久无法忘怀，讨喜的满月形状，象征圆满更是送礼的好选择。近年来，陆续推出新口味，如起司猪肉干、特厚麻辣锅肉干，更与星球爆米花、乖乖等品牌联名合作，将不同商品结合增添话题。

快车肉干为台湾南门市场老字号，30多年来秉持着「传承经验」、「创新特色」，提供给消费者更多样的选择；快车变得更多元，不变的是，爸爸传授的生意心法：做生意不是只为了要赚钱，而是以交朋友的心情，诚恳对人才能走得久远，快车继续行驶，一串串的记忆像铁轨一样长，家乡好滋味绵延飘香。