高雄现烤古早味手工蛋糕　吃得到南部纯朴风味！

从学徒一步一脚印磨练到出师　即便服务过多家五星饭店也要返乡做烘焙　就为了做出属于南部风味的纯朴古早味蛋糕

文、图／高雄美食地图时间花在哪里，成就就会在那里。当外头的天空正露出鱼肚白的颜色，低调隐身在高雄楠梓的笛尔手作现烤蛋糕工作室内，早已上演一幕幕热腾腾的戏码，随着时间滴滴答答的过去，烤箱内金黄色的古早味蛋糕即将要出炉。古早味蛋糕、三代烘焙世家的笛尔手作现烤蛋糕创办人卢纮毅，才年过三十的年纪，却早有十多年丰富的烘焙经历，四年前更一举拿下杏仁膏装饰蛋糕组的职业组台湾区冠军。卢纮毅说他对于烘焙的环境并不陌生，因为一家三代都是做烘焙，叔公、父亲都是知名烘焙店的面包师傅顾问。因此在高苑工商餐饮科毕业退伍后，为了磨练一技之长，台北、台南、高雄等多家知名五星饭店和西点烘焙坊都有他历练过的足迹。回忆那时候做学徒的生活，他说他总是在师傅下班后留下来独自练习，不然就是得在早上8点师傅上工之前，6点半就进店自我钻研技术。「经验很重要」纮毅说道，对他而言，要成为烘焙师傅就必须对每个产品的原料特性都要能充分了解，即使同样一块蛋糕由不同师傅按照相同配方制作，出炉的成品还是会有落差，气候、温度等等细节都会影响口感，这就差在经验。因此对他来说，他不断努力学习获得经验，从学习中力求把事情做好，而蛋糕烘焙是个散播快乐的媒介，看到客人吃的开心或是庆生时切蛋糕的幸福洋溢，便是支持他的动力与成就感。他说，原先的目标是想开一间蛋糕装饰店铺，但是考量再精致的产品还是有可能过季退流行，加上母亲偏好传统古早味的饮食习惯，所以现在这间现烤古早味蛋糕的启蒙发扬，也是他带给家人的心意。「这里现烤的古早味蛋糕，很有南部纯朴的口感风味。」纮毅说：「古早味就是一种口味的单纯、一种对身体没有健康负担的概念。我们采用无反式脂肪的纽西兰或是法国进口天然奶油、日本面粉和牧场鸡蛋为原物料，不加人工香料及化学添加物，不加一滴水，而让蛋糕有了浓醇的芬芳，借着人力打发的蛋白霜、配方的比例还有师傅的经验，增添蛋糕本身细致绵密的湿润口感。他不做花俏鲜艳的蛋糕，因为他追求的是食材原味，自始至终他不会忘记给客人的是安心的食材，因此原料等级还有技术也不断提升。」端出一盘盘刚出炉的现烤蛋糕，黄金蛋糕、香浓起士蛋糕、比利时巧克力蛋糕、南瓜乳酪蛋糕、日式蜂蜜蛋糕这五种口味蛋糕依序出炉。有如炼制金黄色的日式黄金蛋糕询问度最高、加入大量纯正蜂蜜的日式蜂蜜蛋糕是日本超人气点心、甜中带着微苦的比利时巧克力蛋糕是因为加入了进口比利时53.7%巧克力豆、内藏美纽澳进口顶级起士和乳酪丁的香浓起士蛋糕是乳酪控的首选、特选南瓜加上浓郁乳酪丁和南瓜子燕麦谷物的南瓜乳酪蛋糕长辈特爱……，这些刚出炉松软厚实的古早味，入口带来了绵密轻柔的口感。蜂蜜蛋糕入口的蜂蜜香让小朋友无法招架；口味芳郁带着多种口感层次的起士和巧克力是年轻人的偏好；黄金原味和南瓜乳酪则是最受长辈青睐，看着这些顾客口耳相传，纮毅他一再觉得自己实在很幸运。▼黄金蛋糕（原味）。▼香浓起士蛋糕。▼比利时巧克力蛋糕。▼南瓜乳酪蛋糕。▼日式蜂蜜蛋糕，蜂蜜选用大岗山的龙眼花蜜纮毅腼腆地表示：「原先设定开店仅有他自己一个人校长兼工友自做自销，当天蛋糕做多少卖多少，开了店后很幸运的受到楠梓乡亲捧场，将他的手作蛋糕当作日常生活早餐和下午茶，甚至弥月、庆生以及中秋春节送礼的年节，也都有死忠的粉丝买来送礼分享。」正因为客人建议每次要吃他的手作蛋糕，总是要大老远跑到楠梓一趟，所以他才在2016年11月于南高雄前镇、凤山五甲一带，开了第二间瑞隆直营店。看到这一大盘金黄色现烤古早味蛋糕，师傅正拿着刻度量尺与蛋糕刀将这质地湿润厚实的浓浓蛋香味手作蛋糕，一块一块切好装盛在蛋糕礼盒当中。纮毅说他的目标，就是让全台湾都吃得到他的手作古早味，所以在2016年下半年也和电商网站合作进军宅配市场，这是让全台湾朋友最快速吃到的方法。现在时间是下午四点，店门口的客人正排队等待刚出炉或是即将要出炉的现烤蛋糕，一边也欣赏着忙进忙出的甩手师傅们，正甩手打着一盆盆浓稠的面糊和香滑蛋液，准备下一盘现烤的手作古早味蛋糕。笛尔手作现烤蛋糕楠梓店：高雄市楠梓区旗楠路20号／电话：07-3511315瑞隆店：高雄市前镇区瑞隆路238号（永丰路口）／电话：07-7213868时间：08：00～20：00宅配：电话预订，订购满2000元宅配免运费店休日：无停车场：无平均消费：一斤120～200元（视口味而定）高雄美食地图作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。粉丝专页、部落格

时间花在哪里，成就就会在那里。当外头的天空正露出鱼肚白的颜色，低调隐身在高雄楠梓的笛尔手作现烤蛋糕工作室内，早已上演一幕幕热腾腾的戏码，随着时间滴滴答答的过去，烤箱内金黄色的古早味蛋糕即将要出炉。

古早味蛋糕、三代烘焙世家的笛尔手作现烤蛋糕创办人卢纮毅，才年过三十的年纪，却早有十多年丰富的烘焙经历，四年前更一举拿下杏仁膏装饰蛋糕组的职业组台湾区冠军。

卢纮毅说他对于烘焙的环境并不陌生，因为一家三代都是做烘焙，叔公、父亲都是知名烘焙店的面包师傅顾问。因此在高苑工商餐饮科毕业退伍后，为了磨练一技之长，台北、台南、高雄等多家知名五星饭店和西点烘焙坊都有他历练过的足迹。回忆那时候做学徒的生活，他说他总是在师傅下班后留下来独自练习，不然就是得在早上8点师傅上工之前，6点半就进店自我钻研技术。

「经验很重要」纮毅说道，对他而言，要成为烘焙师傅就必须对每个产品的原料特性都要能充分了解，即使同样一块蛋糕由不同师傅按照相同配方制作，出炉的成品还是会有落差，气候、温度等等细节都会影响口感，这就差在经验。

因此对他来说，他不断努力学习获得经验，从学习中力求把事情做好，而蛋糕烘焙是个散播快乐的媒介，看到客人吃的开心或是庆生时切蛋糕的幸福洋溢，便是支持他的动力与成就感。他说，原先的目标是想开一间蛋糕装饰店铺，但是考量再精致的产品还是有可能过季退流行，加上母亲偏好传统古早味的饮食习惯，所以现在这间现烤古早味蛋糕的启蒙发扬，也是他带给家人的心意。

「这里现烤的古早味蛋糕，很有南部纯朴的口感风味。」纮毅说：「古早味就是一种口味的单纯、一种对身体没有健康负担的概念。我们采用无反式脂肪的纽西兰或是法国进口天然奶油、日本面粉和牧场鸡蛋为原物料，不加人工香料及化学添加物，不加一滴水，而让蛋糕有了浓醇的芬芳，借着人力打发的蛋白霜、配方的比例还有师傅的经验，增添蛋糕本身细致绵密的湿润口感。他不做花俏鲜艳的蛋糕，因为他追求的是食材原味，自始至终他不会忘记给客人的是安心的食材，因此原料等级还有技术也不断提升。」

端出一盘盘刚出炉的现烤蛋糕，黄金蛋糕、香浓起士蛋糕、比利时巧克力蛋糕、南瓜乳酪蛋糕、日式蜂蜜蛋糕这五种口味蛋糕依序出炉。有如炼制金黄色的日式黄金蛋糕询问度最高、加入大量纯正蜂蜜的日式蜂蜜蛋糕是日本超人气点心、甜中带着微苦的比利时巧克力蛋糕是因为加入了进口比利时53.7%巧克力豆、内藏美纽澳进口顶级起士和乳酪丁的香浓起士蛋糕是乳酪控的首选、特选南瓜加上浓郁乳酪丁和南瓜子燕麦谷物的南瓜乳酪蛋糕长辈特爱……，这些刚出炉松软厚实的古早味，入口带来了绵密轻柔的口感。

蜂蜜蛋糕入口的蜂蜜香让小朋友无法招架；口味芳郁带着多种口感层次的起士和巧克力是年轻人的偏好；黄金原味和南瓜乳酪则是最受长辈青睐，看着这些顾客口耳相传，纮毅他一再觉得自己实在很幸运。

▼黄金蛋糕（原味）。

▼香浓起士蛋糕。

▼比利时巧克力蛋糕。

▼南瓜乳酪蛋糕。

▼日式蜂蜜蛋糕，蜂蜜选用大岗山的龙眼花蜜

纮毅腼腆地表示：「原先设定开店仅有他自己一个人校长兼工友自做自销，当天蛋糕做多少卖多少，开了店后很幸运的受到楠梓乡亲捧场，将他的手作蛋糕当作日常生活早餐和下午茶，甚至弥月、庆生以及中秋春节送礼的年节，也都有死忠的粉丝买来送礼分享。」正因为客人建议每次要吃他的手作蛋糕，总是要大老远跑到楠梓一趟，所以他才在2016年11月于南高雄前镇、凤山五甲一带，开了第二间瑞隆直营店。

看到这一大盘金黄色现烤古早味蛋糕，师傅正拿着刻度量尺与蛋糕刀将这质地湿润厚实的浓浓蛋香味手作蛋糕，一块一块切好装盛在蛋糕礼盒当中。纮毅说他的目标，就是让全台湾都吃得到他的手作古早味，所以在2016年下半年也和电商网站合作进军宅配市场，这是让全台湾朋友最快速吃到的方法。

现在时间是下午四点，店门口的客人正排队等待刚出炉或是即将要出炉的现烤蛋糕，一边也欣赏着忙进忙出的甩手师傅们，正甩手打着一盆盆浓稠的面糊和香滑蛋液，准备下一盘现烤的手作古早味蛋糕。

笛尔手作现烤蛋糕楠梓店：高雄市楠梓区旗楠路20号／电话：07-3511315瑞隆店：高雄市前镇区瑞隆路238号（永丰路口）／电话：07-7213868时间：08：00～20：00宅配：电话预订，订购满2000元宅配免运费店休日：无停车场：无平均消费：一斤120～200元（视口味而定）

高雄美食地图作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。粉丝专页、部落格