误会大了！植物性奶油并非较健康 添加物超多
你想像中的奶油，会是怎么样的产品？奶油在日常生活中，占有极为重要的调味角色，义大利面、烤土司等，尤其是各式早餐只要与吐司沾上边的餐点，几乎都与奶油脱离不了关系，但奶油种类何其多，民众挑选时，很可能因此眼花撩乱。
▲误会大了！植物性奶油并非较健康 添加物超多（图／优活健康网提供）
众多业者为了省去奶油的制作成本，使用植物性油脂来取代动物性油脂生产产品，就成了普遍的手法，虽民众皆疑惑，植物油不是比动物油来的好？但事实上，植物性油脂所制成的植物性奶油，为了使其品质稳定，往往会经氢化处理，进而产生过量的反式脂肪，吃多恐伤心血管。
走一趟超市，贩售奶油的架子上，种类百百种，大致上奶油的种类可分为以下三类：
1） 动物性奶油／主要成分为乳脂肪或牛乳，此类产品成分较为单纯，添加剂较少，对身体负担会较小，但要注意其中的钠含量多寡。
2） 植物性奶油／以各式的植物油制成，一般民众会误认，「植物性的比较好」，但使用植物性油脂，制作成本反而大幅降低，而且，为了使其油脂稳定，必定历经氢化过程，将产生反式脂肪酸，吃多会对心血管产生负担。
不过近年来，因为制程日渐先进，愈来愈多厂牌主打，不含反式脂肪，但董式基金会指出，事实上产品里，还是会有些许反式脂肪的残留，其中，为了使其产品稳定，更多的添加剂，例如，各种乳化剂、各种香料、各种色素，都会添加其中，使其成为名符其实的化学奶油。
3） 动植物混合奶油／成分主要为动物油脂与植物油混合，其健康疑虑同于植物性奶油，为了模拟动物性奶油的奶香，不可避免，会添加过多的化学香料。
台湾大学动物科学技术学系陈明汝主任分享，因为动物性奶油，能够免除掉各种奶香香料的添加，所以成分较为单纯，风味也较香浓，所以若要挑选奶油，他会选择动物性奶油，而植物性奶油或是动植物混和的奶油，虽然价格通常比较便宜，但成分相对复杂，他会避免购买。
不过，董氏基金会许惠玉主任也表示，动物性奶油是以牛奶加工制成，成本较植物性奶油高，但动物性奶油大多含有饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄取会升高血中胆固醇，有导致心血管疾病的风险，所以无论奶油的来源是「动物性」或是「植物性」，若过量摄取皆会对身体健康造成影响，建议只要是奶油产品，还是少吃为妙。
资料来源：优活健康网