海鲜并非都是高胆固醇食物 适当摄取对健康有益
海鲜的蛋白质及各种胺基酸含量甚为丰富，不管是虾类、贝类、蟹类还是鱼类等海鲜，皆富含钠、钾、钙、镁、铁、磷、锌等矿物质。与一般的家畜、家禽肉类相比，热量和脂肪都来的较低，若是需要控制热量，在相同热量之下选择海鲜，会比一般肉类摄取到较多蛋白质。
▲不管是虾类、贝类、蟹类还是鱼类等海鲜，皆富含矿物质。（图／取自免费图库pixabay）
此外，与「海鲜都是高胆固醇」的印象相反的是，适当地吃海鲜反而健康。海鲜里所含的PUFA（多元不饱和脂肪酸）、MUFA（单元不饱和脂肪酸）、叶酸和牛磺酸等成分，皆有助于降低胆固醇含量，PUFA中的EPA可降低血中三酸甘油酯；MUFA则可降低血液中的低密度胆固醇。
胆固醇分为高密度胆固醇（HDL）与低密度胆固醇（LDL），会影响身体健康的，是低密度胆固醇过高。因此一般常听到的「降低血中胆固醇」，便是希望降低其中的低密度胆固醇（LDL）和三酸甘油酯（TG），低密度胆固醇下降可延缓动脉粥状硬化的进展。
▲鲭鱼有丰富的叶酸、EPA、DHA，对心血管皆有益处，胆固醇也低。（图／取自免费图库pixabay）
适合常吃的海鲜包括常见的虾类、淡菜类（绿壳菜蛤干）、小干贝和牡蛎干，皆含有丰富的叶酸、EPA、DHA，对心血管皆有益处。最值得推荐的是鲭鱼，不仅上述成分丰富之外，胆固醇含量也很低。至于各类的鱼卵、小鱼干、加工过的虾类（例如樱花虾）、螃蟹、乌贼、章鱼、螺、小卷干和咸小卷，胆固醇较高，要少吃。
近年国际研究证实，人体会自行生成大约七成胆固醇，从饮食摄取而来的只占少部分，但千万别因此就肆无忌惮地乱吃，还是有可能影响健康的。