防「冬季痒」吃对食物也有效 专家推1物还能降胆固醇

白木耳富含胶质与多种营养素，是不错的胶质食物来源。（台南市立医院提供／洪荣志台南传真）

冷冽冬日，不仅中老年人、干燥敏感肤质或异位性皮肤炎者容易发生「冬季痒」，甚至一般人平时饮食保养不足，偏好摄取辛辣刺激食物，或皮肤缺少胶原蛋白及水分，也容易遭遇「冬季痒」问题。台南市立医院营养师詹蕥顄建议，除了药物治疗外，适当的饮食调养也能有助改善「冬季痒」。

詹蕥顄指出，许多人冬天都喜欢泡汤或洗热水澡，但过高的水温可能引起皮肤不适，冲泡的时间过长，也容易导致皮肤表面脂质流失，使皮肤变得更加干燥和发痒，皮肤皮脂分泌减少，加上水分流失快，容易引发「冬季痒」，又称为「缺脂性皮肤炎」。

詹蕥顄认为，摄取富含胶质的食物能保养皮肤改善「冬季痒」。其中，动物性胶质食物，包括猪脚、鸡爪、鸡皮、猪耳朵、海参等；植物性胶质则以水溶性纤维和粘性物质（多糖体、糖蛋白）混合为主，具有整肠、通便、降血脂、保湿等生理功能，如白木耳、黑木耳、秋葵、山药、海藻、海带、石花菜、菇类、川七叶、皇宫菜等。

不过，詹蕥顄也提醒，相较于植物性胶质，动物性胆固醇含量较高，如每100克的猪脚，含有127毫克的胆固醇；鸡爪也含有114毫克的胆固醇。唯一例外的是海参，它的胶质含量高，但脂质相对较低，且不含胆固醇。

此外，心血管疾病患者或素食者无法摄取动物性胶质，可选用白木耳。白木耳富含蛋白质、钙、硫、磷、铁、镁、钾、维他命B等多种营养素，是极好的营养补充品，还可制作成枸杞红枣白木耳、白木耳鸡汤、凉拌白木耳、酒酿白木耳等多种料理，增添饮食变化，不仅含有免疫力增强的多糖体，也富含膳食纤维，有助于抑制肠道坏菌生长、促进肠道保健，也能降低胆固醇。

另外，黑木耳、秋葵、海藻、川七、皇宫菜、菇类等食材也富有的胶质，可利用不同食材变化菜色，如凉拌秋葵、菇菇汤、凉拌珊瑚草、昆布豆腐汤、寒天冻、姜丝炒皇宫菜等，都可以轻松地融入日常饮食中，作为摄取胶质的来源。