搬出豆干制程安民心　豆腐、豆浆推估无「二甲基黄」

▲食药署代理署长姜郁美。（图／本报资料照）记者赖于榛／综合报导

先前新北市才传出豆花被加了工业原料，接着16日食药署宣布除了德昌外，黄大目、裕香豆干也出包，豆制品让人食不安心。食药署赶紧搬出豆干相关制程，解释此波添加违法色素「二甲基黄」应该仅属即食豆干类，推估来看豆腐豆浆不受影响。

知名品牌的豆干都沾到「二甲基黄」必须下架，同样是豆制品的豆腐、豆浆是否还能安心食用？食药署利用豆干的相关制程解释，表示黄豆泡水（冬天需要7小时、夏天5小时），用机器研磨后加入消泡剂，经煮沸、滤渣，再加入石膏（硫酸钙）凝固后，变成豆花，再入箱套去水成型，就成了豆干，之后切成方形或长条型，油炸后以黄色篮子或袋子盛装，风扇吹凉冷却。

食药署表示，从黄豆变成豆干过程中，乳化剂是用来当成消泡剂使用，制成油皮后，再制成豆干。虽然豆浆、豆花、豆干前半段流程相近，但是食药署代理署长姜郁美指出，这回有问题的芊鑫豆制品乳化剂是使用含二甲基黄的化工原料「油脂黄粉」，由于黄粉是黄色素，因此原料应该不会用在制作豆腐、豆浆，推估只用在「即食豆干」。