「二甲基黄」染豆干颜色仍浅　食药署搞不懂业者作法

▲德昌豆干等4家豆干业者遭检出「二甲基黄」。（图／东森新闻提供）记者赖于榛／台北报导

卫福部食药署16日召开记者会公布，加上德昌共有4家豆干贩卖业者的产品遭验出违法色素「二甲基黄」，元凶可能是制作过程添加的豆制品乳化剂。只是此波被发现有问题的芊鑫豆制品乳化剂，若是用来替豆干上色颜色根本偏浅，食药署表示，明明还有各式合法、染色效果较好的食用色素，芊鑫的做法让人想不通。

德昌黑胡椒豆干遭香港环境卫生署食物安全中心检出含有违法色素二甲基黄(dimethyl yellow)后，食药署出手调查德昌公司及上游业者，发现德昌豆干的问题半成品「油皮」是向彰化县久元企业社购买，而久元制造过程使用的芊鑫豆制品乳化剂被验出含有二甲基黄，另外品香世家黄大目食料品股份有限公司的「黑胡椒豆干」、宝鸿企业有限公司的「大溪豆干(大沙茶)」、裕香食品股份有限公司的「裕香豆干（辣味口味）」 也都有二甲基黄。

只不过食药署北区管理中心简任技正王德原指出，染色有许多种食用色素选择，最常使用的有焦糖色素，这几天署内与专家讨论许久，都十分不解为何芊鑫要使用违法的色素，「业者已经被检方收押，这可能要等检方问出来了。」

往常豆制品的检验，食药署都会有年度专案检验防腐剂、色素等等，但芊鑫使用的二甲基黄异于业者常滥用的皂黄，连添加阶段都不是在豆干制程的尾端，而是在豆浆时期就掺入，种种作为都异于往例，王德原说，目前看来应该是个案，但若是业者通例，事情就真的大条了，目前仍在持续追查中。