豆干添加工业色素 皮革染料吃下肚
台北市卫生局在今(102)年清明节前夕做过一波豆干抽检，有多家业者使用违法添加物。5月份，卫生局又针对传统市场、摊贩、超市、卖场、餐饮店的豆制品做检验，发现仍有违法添加物残留的情形，32件产品中，就有11件不符规定，不合格率达34.3%，其中，松青超市也在这波不合格名单之中。
▲这次台北市卫生局抽验的32件豆类食品，总计有11件不合格，占全部34.3%，其中以违法过氧化氢的个案最多。（图／记者蔡孟修摄）
这次检验的样品中，4件豆干产品中有3件不符规定，分别验出工业色素皂黄、过氧化氢残留及超量的苯甲酸，不合格率75%。另外，9件豆干丝也有6件检出过氧化氢残留，不合格率66.7%，15件豆腐产品中，也有2件违规添加苯甲酸，不合格率13.3%，全部32件样品，总计有11件不合格，占全部34.3%。至于其他4件豆皮、豆皮卷、素鸡产品，均符合规定。
工业色素皂黄是使用在纸、肥皂、油漆、皮革的染色用途，不得添加于食品中。许多店家为增加豆干色泽、让增添产品卖相，会违规添加工业色素皂黄，若长期食用，可能会引起肝脏细胞损害及肝炎。而苯甲酸即是防腐剂，过量食用会引起胃痛，并且对肝肾产生影响。依据食品添加物使用范围及用量标准规定，苯甲酸可使用于豆皮豆干类产品，惟其用量须为0.6 g/kg以下。
▲有些不肖业者会违法添加皂黄来提升豆干的色泽，增添卖相。但其实工业色素皂黄是应用于纸、肥皂、油漆、皮革的染色用途，不得添加于食品中。（图／卫生局提供）
至于过氧化氢就是俗称的双氧水，添加在食品中主要是作为杀菌、漂白之用，吃多也会可能造成头痛、呕吐、腹泻，甚至对肠胃造成腐蚀性伤害，是这波抽检中，数量最多的违法添加物，甚至连松青超市的黄干丝也沦陷。
目前卫生局已根据食品卫生管理法第11条第3款之规定，对违法添加工业色素皂黄的业者，处分6万 至 600万元罚锾，并移送相关单位侦办，追查来源。而被验出过氧化氢及苯甲酸残留的店家，也被依照食品卫生管理法第12条及第33条第3款之规定，处分制造业者3至15万元罚锾。
台北市卫生局表示，由于多数防腐剂及过氧化氢溶于水，民众可先用水浸泡食材40分钟，让防腐剂、过氧化氢释出，并作多次冲洗。而食物煮熟食，尽量不加盖，使防腐剂、过氧化氢随水蒸气挥发，以减少残留量。
卫生局也呼吁民众，由于豆干及豆腐类制品属高水活性产品，常温下易腐败，豆制品皆应尽可能冷藏保存于7℃以下，并采「先进先出」原则，以维持产品的新鲜与品质。