香气疯狂窜！秋冬必吃「帝王姜母鸭」熬煮秘密大公开

▲揭开道地滋味的秘密，原来姜母鸭浓厚汤头大有学问。（图／记者李毓康摄，下同）

记者徐恩乐／台北报导

天气转凉又到了吃锅的季节！台湾人爱喝药膳补汤，每到秋冬街头巷弄里的姜母鸭店总是高朋满座，其中，「帝王食补」长年受到民众欢迎，热腾腾的姜母鸭端上桌，浓郁老姜香气直冲鼻腔。ETtoday新闻云特别走一趟「帝王食补」世贸店，揭开道地滋味的秘密，原来浓厚头大有学问，邀请您一起细细品味正宗姜母鸭美味的3种层次。

▲姜母鸭搭配主食招牌黄金面线，造就令人欲罢不能的好滋味。

店家把姜母鸭这道料理比喻成香水，「法国人说香水有前中后味，姜母鸭也不例外，3种层次让饕客念念不忘。」中火滚煮的姜母鸭散发浓醇的米酒香，这时酒精尚未挥发、浓度高又呛辣，汤杓舀起就是一碗铁汉必备的「酒汤」，这是第一层。大约滚煮15分钟，第二层属于「姜汤」微微辛辣与圆润汤头、肉质略带嚼劲；保持小火，待米酒挥发后，加入高丽菜，将清爽的蔬菜原味融进汤里，这是第三层「甜汤」。

▲帝王食补姜母鸭汤头有三种层次，喝得到满满药材与老姜熬煮的香甜。

这锅姜母鸭为何特别入味，原来从板桥发迹的帝王食补，多年来坚持独家比例，每锅汤使用一斤鸭、四两姜与一瓶米酒，不多不少、细火慢熬。店家透露小秘密，「正宗姜母鸭必须使用红面番鸭公，肉质韧性强、耐煮耐炖。」20种中药秘方磨成粉后，倒入老姜炒香，老姜外皮厚实慢慢释放的姜烯酚会使汤头更圆润辛辣，最后倒入一瓶台湾红标米酒，才能炖出完美的姜母鸭。

▲帝王食补坚持独家比例，每锅汤使用一斤鸭、四两姜与一瓶米酒熬煮。

正宗老饕吃法是先吃料、后喝汤，肉则是慢慢熬煮至软、入味，最后放蔬菜，一口口甘甜的味道，连外国人都抵挡不住。

至于吃姜母鸭搭配什么饮料最对味？不少饕客推荐「甘梅汁」，来一杯加冰块的甘梅汤，大呼清爽畅快！

▲帝王食补「甘梅汁」使用青梅熬煮，香气轻甜顺口。

▲「姜母鸭独享杯」网购限定，459元3碗入，让单身族想能细细品尝温暖补汤。

天气微凉，好想下班就冲一波姜母鸭！还在等人揪？帝王食补贴心推出「姜母鸭独享杯」，网购平台限定，3碗只要459元，汤底浓郁、料丰味美，一个人也能享受姜母鸭经典风味。

此外，年底庆功、尾牙聚餐多，帝王食补推出「呷补好食光」主锅集5送1，活动自10月28日起至明年1月31日止，优惠限于同一门市集点兑换，集点就送姜母鸭。