失敬了！木瓜牛奶前辈

从梅粉、木瓜牛奶、甜甜的台式沙拉酱到盐水鸡，粉专「佐餐文字」作者范侨芯用幽默的文笔爬梳「台湾味」。（时报出版提供）

台湾人无比熟悉的梅粉、木瓜牛奶、甜甜的台式沙拉酱，究竟是怎么来的？这些食物又如何演变成大家熟悉的「台湾味」？粉专「佐餐文字」作者范侨芯有着曾就读法国巴黎斐航狄高等厨艺学校的专业背景，不只熟悉食物烹调变好吃的原理，更爬梳背后庶民饮食文化的变迁，写成《巷弄里的台湾味》（时报出版），文字幽默风趣，纸上飘香，更勾起老中青的不同年代的台湾美食回忆。

在范侨芯活泼生动的文字里，盐水鸡的流行关乎「数以千计卖卵又卖命的老母鸡最后华丽的牺牲」，最早源于冰果室的木瓜牛奶则是「珍珠奶茶也得让位的大前辈」，甘梅地瓜薯条从1990年代出现后打败椒盐马铃薯条，成为盐酥鸡摊位不可或缺的固定组合。她可以从农业试验谈到料理的化学反应，有时又考据背后历史，「但我不去谈东西好不好吃，因为我不是评论家，每个人对口味的喜好本来就是不同的。」

今年28岁的范侨芯是新竹客家人，从小就常跟着阿婆（客家话，意为祖母）、妈妈进厨房帮忙，料理成为她的兴趣，大学就读淡江法文系，她在小套房里摆电磁炉、烤箱和微波炉，俨然是一座小厨房，想念客家菜时，就自己动手做、从食谱学，「我到台北读书之后，才发现原来各个地方都有自己的饮食文化，也意识到客家饮食的特色。」

到法国读厨艺学校期间，范侨芯则开始思考何谓台湾味？「在出国前，我无法理解什么是『台湾味』，因为我就置身其中，不知道差异。但到国外之后，有时候嘴馋，就会和台湾同学相约去吃巴黎一家台湾餐厅，喝一杯10几欧元的手摇饮料。结束长时间的餐厅工作，下班回家，就想水煮蔬菜沾亚洲超市买到的牛头牌沙茶酱吃，假装自己在吃台式小火锅。」

范侨芯表示，在欧洲，来自各国的同学会问她，既然有些台湾的菜色中国也有，那台湾的特色是什么？「我开始想厘清脉络，虽然有些基底是相同的，但台湾的味道一定还是有些差异。」

范侨芯表示，「对我来说，『在地熟成』和『融合』（fusion）是台湾饮食的特色。『台湾味』就是很多不同的文化在台湾落地生根，随着时间逐渐变换。饮食文化本来就一直都在改变。出这本书，不是想定义或限制什么才是台湾味。我想告诉大家的是，几百年来，我们逐渐形成这样的饮食状态，但台湾味下一步会变成什么样？是我们2300万人一起决定的。」