彩椒味美抗氧化 藜麦镶肉的鲜甜滋味
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文、图／退休好幸福
与青椒比起来，彩椒多了一股清甜的气味，在料理上更是变化多端，也是衬托菜肴的好食材。
时序入冬，正值彩椒的产季，台中慈济医院营养室营养师陈昭秀表示，彩椒具有丰富的抗氧化剂，含有维生素C、β-胡萝卜素，能抗癌、抗老化，预防并改变各类心血管疾病的效用。
由营养师量身打造健康好食的彩椒料理，兼具养生与美味，赶紧跟着我们一起做做看吧！彩椒藜麦镶肉
材料：彩椒2个、胡萝卜丁20公克、藜麦1／4杯、绞肉60公克、美白菇20公克、玉米粒20公克。调味料：盐、黑胡椒适量。
作法：1. 将彩椒去除顶部，内部挖空。2. 将胡萝卜、美白菇切丁放入碗内备用。3. 接着把玉米粒、绞肉、藜麦，一起加入碗中。4. 撒上盐与黑胡椒后拌匀，并将馅料填入彩椒中。5. 在电锅外层放1杯半的水蒸熟即可。
★营养师有话说：国外的关节炎基金会研究指出，彩椒含有维生素B3及叶酸，可有效缓解关节炎所带来的不适。
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〈影音〉一分钟简单做！2道抗老花料理