焦糖色素伤身？人工炒黑糖v.s机器炒　专家摇头「搞错关键」

▲老虎堂被爆出黑糖是委外制作，而非手炒的。（图／记者黄士原摄）

记者谢承恩／综合报导

近期知名黑糖珍奶霸主之一的「老虎堂」，被离职员工爆料黑糖是外包厂商进货且添加了「焦糖色素」，与当初品牌行销不断强调的「手炒黑糖」有所出入，重创消费者信任。到底焦糖色素到底是什么？吃多会不会伤身？化工博士谢玠扬提出了几点看法。

谢玠扬指出，消费者往往看到「焦糖色素」就开骂了！但焦糖色素本身就是黑糖在加热过程中产生的产物，不管店家号称是手炒黑糖、机器炒黑糖，只要是炒过的黑糖都一定会产生，即使不另外添加焦糖色素，一样还是会吃到该成份。若纯粹焦糖色素来说，只要添加的量不超过法定范围，其实不会对身体造成太大影响。

这次的案例中，消费者最为气愤的是广告不实、行销手法过于夸大煽情，以及该品牌在诸多媒体及部落客的渲染下，塑造出红及一时、一杯难求的排队盛况，然而手摇饮的食安问题，早已不是第一次。

在2015年4月，知名茶饮英国蓝的「玫瑰冰茶」原料及多款茶叶，也被爆出含有多种农药残留，其中包含台湾30多年前尽用的「世纪之毒」DTT杀虫剂，一夕之间让全台96家分店迅速倒光，也让许多茶饮业者人心惶惶，开始配合送验茶饮就怕原料出包。然而这次老虎堂事件中的主角「黑糖」，也曾被爆出含有致癌物质而成为民生关注的焦点。

▲黑糖是由甘蔗汁加热熬煮而成。（图／翻摄自pixabay）过去《康健》杂志就曾将台湾20多件黑糖产品送验，并号称里头含有「致癌物质」丙烯醯胺，让「喝黑糖珍奶」会致癌的流言满天飞。然而谢玠扬指出，丙烯醯胺并不是人工加进去的，是生产过程自然产生的。（若对「黑糖中的丙烯醯胺」有兴趣的人可以参考这篇文章）

谢玠扬表示，针对老虎堂的黑糖到底是手炒的？还是机械炒的？除了广告不实外，消费者不必对焦糖色素放大检视，因为真正对健康有影响的，不是焦糖色素、也不是丙烯醯胺，更不会是机器炒／手工炒，古法／还原黑糖。真正最该害怕的，是珍奶中大量的糖分摄取量。

根据世界卫生组织建议， 成人及儿童游离糖摄取量应低于总热量5%，一位成人一天大约需摄取2000大卡，糖类摄取应低于100大卡，以1公克糖4大卡计算，每天糖的摄取应低于25克。一杯全糖珍奶有多少糖呢？大约是50-60克。谢玠扬表示，在日常饮食的摄取量中，糖才是真正对健康有影响的「化学成分」。