市售黑糖全验出致癌「丙烯醯胺」　手工黑糖含量最高！

▲黑糖惊传有毒。（图／东森新闻，下同）

生活中心／综合报导

近年来国人养生风气盛行，民众普遍认为食用「黑糖」可以达到保健效果。《康健杂志》抽验市售19件黑糖产品，结果发现全部含有致癌物「丙烯醯胺」，尤其又以手工黑糖含量最高，吃多了可能会增加罹患乳癌、食道癌等风险，专家建议民众不应该过度摄取。

根据《康健杂志》报导，针对全台有机连锁超市、一般连锁超市、量贩店与农夫市集4大来源贩售的黑糖做检测，全部检出丙烯醯胺。其中包括农夫市集的「黄金马子手工高山黑糖」（2740ppb）、购自一般连锁超市的「义峰食品黑糖」（1700ppb）、进口有机连锁超市贩卖的「高仰三黑糖」（1620ppb）等，19件中有7件超过1000ppb，其他均在30至920ppb之间。

上述含量均超过食药署2003年订定的油炸和烘焙类丙烯醯胺背景值（小于10~1448ppb）。台大职业医学与工业卫生所教授吴焜裕表示，体内丙烯醯胺愈多的人，基因受损的程度愈高，越容易造成基因突变，致癌风险增高。

传统制糖流程是将新鲜甘蔗榨汁，过滤污泥后再以大锅反复熬煮搅拌，由于甘蔗汁中含有天门冬醯胺（asparagine）和单糖（葡萄糖、果糖），两者加热后便会产生丙烯醯胺。文化大学食品技师学分班讲师陈俊成指出，当料理食物接近摄氏65度时，会产生少量丙烯醯胺，超过摄氏85度，便会快速且大量产生，传统黑糖均以大锅熬煮，不难想像温度有多高。

不过在这次抽检中，也发现黑糖确实含有较多矿物质，含钙量是白糖的260倍，铁含量也不少。现在被检验出含有致癌物，民众表示相当忧虑，营养师建议，其实可以改从其他食物补充。台湾营养基金会执行长吴映蓉也建议，想补充矿物质的民众，不如多吃深色蔬菜、板豆腐、小鱼干。