小心丙烯醯胺!喝咖啡会增加癌症风险?
文、图/退休好幸福
2018年3月底,美国加州政府法官裁定,该州咖啡业者须于包装上加注警语:「喝咖啡,会增加癌症罹患的机率。」消息一出来,立刻引起世界各地咖啡爱好者的关注。难道,深受大家喜爱的咖啡饮品,真的有致癌的风险吗?
因高温而释出
林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海解释,咖啡在高温烘焙的过程中,会产生化学物质丙烯醯胺。在动物实验中,丙烯醯胺会增加老鼠罹癌的风险,因此国际癌症研究中心(IARC)将丙烯醯胺列为2A级致癌物质,即只有动物实验致癌,但没有充分证据证实会提升人类罹患癌症的风险。颜宗海指出,对人体而言,丙烯醯胺的每日最大容许摄取量(TDI)为每公斤2.6微克,以60公斤的成人为例,一天建议不超过156微克,但这并非添加物,而是食物烘焙过程中的产物,因此难以估算多少量的高温烹调食物中必然含有多少量的丙烯醯胺。
近年也有许多研究发现,适量饮用咖啡有助于降低失智症风险、保护心血管等好处。但考量到咖啡因过量会引起的心悸或血压上升等症状,颜宗海医师建议,成人每天的咖啡因摄取量,应控制在每公斤不超过6毫克;若是体重50公斤的成人,这样算下来,一日的咖啡因摄取量就不建议超过300毫克,因此建议,一天应以2杯为限度。
林口长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈说,购买任何东西时,要以「少量购买」为原则,一方面不浪费物品、金钱,另一方面对环境、身体也较好。
颜宗海医师表示,咖啡于温暖及潮湿的环境中,容易有赭曲菌污染,并产生赭曲毒素,影响健康。谭敦慈也补充,受潮的咖啡豆容易滋生细菌附着,且肉眼上也看不出来;此外,就算外型看不出异状或闻不出气味有明显改变,但超过包装上标示的保存期限,还是丢弃较为安全。保存不佳的咖啡豆,会产生赭曲毒素,长时间接触,很有可能对肾脏造成不良的影响,因此记得将咖啡豆放在干燥的地方,必要时也可以使用保鲜盒和放入冰箱保存。
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