咖啡丙烯醯胺恐致癌？　食药署考虑跟进美国「加警语」

▲咖啡丙烯醯胺恐致癌？食药署考虑跟进美国「加警语」。（图／示意图／达志影像）

记者严云岑／台北报导

咖啡中含有的丙烯醯胺，被世界卫生组织列为2A级致癌物，美国加州咖啡业者遭民团控告，未依法提醒饮用咖啡可能导致的风险，去年已有13家业者妥协，考虑加注致癌警语。该消息传出后，引发食药署兴趣，未来不排除朝此方向研议，让有意愿的业者自主标示。

食药署简任技正林旭阳表示，许多烘焙或油炸食品都含有丙烯醯胺，是食物的胺基酸与还原糖发生梅纳褐变反应所致，约有超过7000种食物含有丙烯醯胺，食药署也于2012年发布指引，教导业者如何降低食品中丙烯醯胺含量。

林旭阳提到，在2012年的指引中，食药署分别针对烘焙咖啡与即溶咖啡订出限量建议，烘焙咖啡为450ppb、即溶咖啡为900ppb。他解释，即溶咖啡之所以比较高，是因为在制作过程中需用到较多添加物。

食药署的降低食品丙烯醯胺指引2012年发布后，分别于2013、2017年做改版。最后一次改版将油条、黑糖等加入限量建议，希望不要超过1000ppb，去年多次出包的薯条也列于其中，丙烯醯胺限量为600ppb。

林旭阳表示，美国加州业者在咖啡标示警语的作法很有趣，但台湾针对丙烯醯胺一向都采自主性标示管理，「未来不排除朝此方向研议」，也会将国外的研究与管理纳入规范，建议民众还在喝咖啡时还是要「适量」，因为就算没有丙烯醯胺，咖啡中带有的咖啡因，喝多了也会对身体造成负面影响。