炸薯条竟然是健康食品？这样吃绝对没问题

图、文／excite身为速食界的首席配角，有时更跃身成为主角的炸薯条。近年来各处新开了许多炸薯条专卖店，让老饕们趋之若鹜，这个必点中的必点的料里又更加受到瞩目了。

用RAP唱出炸薯条的食谱炸薯条在欧美称为「French fries 」或「Frites」，在餐厅的副食餐点中不可或缺的炸薯条，除了在餐厅享用，也有不少爱吃薯条的人会在家里自己料理。在此介绍给想要挑战做看看炸薯条的人，一段把炸薯条的食谱配上RAP歌曲的话题网路影片。

搭配RAP歌曲教你炸薯条

◎影片在此

在自家厨房用油炸薯条好像很难，但这段影片中则教大家用烤箱烤薯条，只要家里有烤箱就可以轻松做出炸薯条。搭配RAP歌词从洗手的步骤开始，简单快活地把马铃薯变成炸薯条。

做法步骤说明得非常详细，从马铃薯的切法到判断薯条上色的程度，料理的小撇步可说都浓缩在歌词里面了。影片中有一段是把切好的马铃薯条先浸泡在水里，用流动的水冲洗马铃薯的画面，这是为了要把马铃薯本身多余的淀粉质洗出，才会烤出酥脆的薯条。这也是第一次自己做薯条的人必学的小秘诀喔！

不管是在餐厅点来吃或是在家里自己做都很好吃的炸薯条，对于世界上大多数的人们，炸薯条是吃上一口就会觉得很开心的「comfortable food」，还会令人想起小时候回忆的怀旧味道、每隔ㄧ段时间一定要吃一下的餐点。在日本开卖45年的麦当劳，绝大多数的日本人都能把薯条跟自己的年少回忆连结在一起。炸薯条真的是国际化的「怀旧口味」啊。

小心不要炸（烤）过头了不管在外或在家都能够享受薯条的美味，但有一点一定要注意，就是致癌性的丙烯醯胺。在动物实验中证实会致癌的丙烯醯胺，对人体也有着同样的影响。炸薯条或洋芋片里面都含有丙烯醯胺。

当然，炸薯条的食材──马铃薯本身对人体原本就无害，麻烦的是像马铃薯这类碳水化合物含量高的食物，经过高温加热调理后会产生丙烯醯胺。丙烯醯胺存在于食物内是2000年后才被发现的，后来为了要改善以往的饮食习惯，进行了许多研究。

丙烯醯胺含量高的食物除了薯条或洋芋片之外，饼干、煎饼、面包、花林糖（日本的传统零食，类似台湾的炸麻花)、咖啡、焙煎茶等等食物中也有，高温料理的炒青菜或是蔬菜天妇罗里面也会有。烹调食物的温度越高，就越容易产生丙烯醯胺。

但是前阵子，美国食品药物管理局（FDA）发表了丙烯醯胺的最新研究概要与含有丙烯醯胺食物的摄取指南。根据此份研究内容，美国人平均的基础热量食品消耗量中40%含有丙烯醯胺，在平常饮食中完全排除丙烯醯胺的摄取是不可能的，而且也没有其必要性。但是，FDA也提醒美国国民应注意在每天的日常饮食中减少丙烯醯胺的摄取，方能有效抑制癌证的发生。内容主要如下：

●加热炸物的冷冻食品时，务必遵守包装指示的炸油温度，避免过度高温加热。

●吐司只要烤到微焦黄的颜色即可。深色焦黑的部分会含有较多的丙烯醯胺。

●同样地，调理冷冻薯条等食品的时候，表面炸到金黄色的程度即可。

●马铃薯类的食材放在冰箱里面的话会增加丙烯醯胺的含量。马铃薯类的食材应该放置在阴暗干燥的地方保存。

内容根据「美国食品药物管理局（FDA）」

今年的2月1日，日本内阁府食品安全委员会的作业部门也提出同样的见解：丙烯醯胺的摄取与人体致癌的关系，虽然还有未完全确定的部份，但日本人平均的丙烯醯胺摄取量「并非完全没有危险」、「对于特定的蔬菜种类不需要特别感到害怕，但在一般家庭能够做到的范围内尽量缩短高温调里的时间」。炸薯条或是炸蔬菜天妇罗时，或是烤吐司的时候，要小心留意不要过度加热。。

用橄榄油炸的薯条是「健康食品」提到丙烯醯胺的话题，往往最后都会变成叫人远离炸物或天妇罗等食物，但最近也发表了一项研究推翻了这一点。浸在油中炸出的薯条，也富含能够防止老化的抗氧化物质（antioxidant）。

内容根据「Eat Clean」

根据情报网站「Eat Clean」的报导内容指出，用油炸的马铃薯、南瓜、番茄、茄子所含有的抗氧化物质，相较于炒或是水煮的调理方式要来的高。特别是使用初榨橄榄油等高品质油来炸的时候，抗氧化物质的含量更明显增加。因为橄榄油中含有的抗氧化物质多酚，在油炸的时候会转移到马铃薯上面。而且油炸的料理方式也能够摄取到会溶在油脂中的脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）。

使用高价的橄榄油来做为油炸油，成本面来说其实是有点难的，但越高品质的油含有越多的多酚，能够把炸物提升成「健康食品」的效果也越高，高品质的油也不容易酸化可以重复使用。如果家里人比较多、常常炸东西的话，把油炸油改用橄榄油也是一个比较健康的选择吧。

内容根据「Medical Daily」

但是烹调的时候要注意油的温度必须控制在摄氏170度左右为最佳。超过摄氏200度就会破坏橄榄油中的成份，因此一定要注意油的温度控制。2014年的研究报告指出，用摄氏160度的橄榄油炸时是抗氧化品质最高的状态。

马铃薯富含维生素B群、维生素C、矿物质等成份，被称为＂营养价值的宝库＂，最理想的烹调方式就是用橄榄油炸成薯条。只要注意炸油的温度，也能健康轻松的享用炸食啰！

撰文／仲田SHINJI

自由作家。著作从海外新闻到游戏情报、成人话题等非常多元广泛。一个不小心就会忘记更新的推特帐号为 @nakata66shinji

新闻来源 炸薯条竟然是健康食品？这样吃绝对没问题推荐阅读・宅配的纸箱不用丢！DIY做档案夹与手机架超好用・这3个地方的县民最爱看樱花！以樱花自豪的都道府县排行榜・旅日外国人最爱的日本食物竟然是这个！你猜到了吗？・让赏樱聚会更加热闹的小撇步・最推荐的台湾美食TOP10！第一名跟你想的一样吗？日语原文 http://dime.jp/genre/243490/